素蟹粉 (Ovas de caranguejo vegetarianas)
Um prato vegetariano clássico de Xangai que imita habilmente ovas de caranguejo usando batatas, cenouras e ovos. Gengibre e vinagre preto dão o sabor agridoce e saboroso distinto.
Ingredients
10 items- Batata 1 média (cerca 150g)
- Cenoura 1 média (cerca 100g)
- Ovos 2 grandes
- Cogumelos shiitake secos 2 unidades (cerca 10g)
- Gengibre velho 1 pedaço pequeno (cerca 15g)
- Vinagre preto (vinagre Chinkiang) 2 colheres de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Sal ¾ colher de chá
- Pimenta branca ¼ colher de chá
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte as batatas e cenouras em fatias grossas, coza a vapor em lume alto por cerca de 20 minutos até um garfo atravessar facilmente. Amasse ainda quente até formar um puré fino.
Bata os ovos com uma pitada de sal (¼ colher de chá) até espumar; demolhe os shiitake em água morna, esprema e pique finamente.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira em lume médio. Deite os ovos e mexa rapidamente em pedaços pequenos, cerca de 30 segundos até talhar e ficar amarelo pálido. Retire para um prato.
Limpe a frigideira, adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes em lume baixo. Refogue o gengibre picado 20 segundos até perfumar, sem queimar.
Junte o puré de cenoura e batata, aumente para lume médio e salteie 2 minutos até incorporar bem com o óleo e ficar com cor laranja uniforme.
Adicione o shiitake picado, o açúcar, o sal restante (½ colher de chá) e a pimenta branca. Continue a saltear 1 minuto para combinar sabores.
Despeje o vinagre preto pelas bordas da frigideira, salteie rapidamente cerca de 20 segundos. Junte os ovos mexidos e misture até libertar o aroma do vinagre.
Desligue o lume, transfira para um prato de servir. Sirva quente, o sabor lembra notavelmente ovas de caranguejo com um equilíbrio agridoce.
Tips
O puré de batata e cenoura deve ser muito fino para imitar a textura da gema de caranguejo. Cozinhe em lume médio-baixo para evitar secar. O toque final de vinagre preto é crucial—use vinagre preto para o sabor autêntico de caranguejo.
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