素蟹粉 (শাকাহারী কাঁকড়ার ডিমের পদ)
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক নিরামিষ পদ যা আলু, গাজর এবং ডিম ব্যবহার করে অদ্ভুতভাবে কাঁকড়ার ডিমের (ক্র্যাব রো) স্বাদ অনুকরণ করে। আদা ও কালো ভিনিগার এটিকে স্বতন্ত্র টক-সুস্বাদু স্বাদ দেয়।
Ingredients
10 items- আলু ১টি মাঝারি (প্রায় ১৫০গ্রাম)
- গাজর ১টি মাঝারি (প্রায় ১০০গ্রাম)
- ডিম ২টি বড়
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ২টি (প্রায় ১০গ্রাম)
- পুরনো আদা ১টি ছোট টুকরা (প্রায় ১৫গ্রাম)
- কালো ভিনিগার (চিনকিয়াং ভিনিগার) ২ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ¾ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ¼ চা চামচ
- ভেজিটেবল তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
আলু ও গাজর মোটা টুকরো করে কাটুন, উচ্চ আঁচে প্রায় ২০ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ কাঁটাচামচ সহজে ঢুকে যায়। গরম থাকতে থাকতেই সূক্ষ্মভাবে ম্যাশ করুন।
ডিমে এক চিমটি লবণ (¼ চা চামচ) দিয়ে ফেটিয়ে ফেনা তৈরি করুন; শুকনো শিতাকে মাশরুম গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করে নিন, ছেঁকে নিন ও কুচি করুন।
মাঝারি আঁচে কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ডিম ঢেলে দ্রুত ছোট ছোট টুকরো করতে থাকুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড যতক্ষণ সেট হয়ে ফ্যাকাশে হলুদ হয়। একটি প্লেটে তুলে নিন।
কড়াই পরিষ্কার করুন, বাকি ২ টেবিল চামচ তেল কম আঁচে দিন। কুচি করা আদা ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়, পুড়িয়ে ফেলবেন না।
গাজর ও আলুর ম্যাশ দিন, আঁচ মাঝারি করে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ তেলের সাথে ভালোভাবে মিশে যায় এবং রং একরকম কমলা-হলুদ হয়।
কুচি শিতাকে, চিনি, বাকি লবণ (½ চা চামচ) ও সাদা গোলমরিচ দিন। স্বাদ মেশাতে আরও ১ মিনিট নাড়ুন।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে কালো ভিনিগার দিন, দ্রুত প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন। ভাজা ডিম আবার দিন এবং মেশান যতক্ষণ ভিনিগারের গন্ধ ছড়ায়।
আঁচ বন্ধ করুন, পরিবেশন পাত্রে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন, স্বাদ আশ্চর্যজনকভাবে কাঁকড়ার ডিমের মতো টক-মিষ্টি ভারসাম্য নিয়ে।
Tips
কাঁকড়ার ডিমের টেক্সচার অনুকরণ করতে আলু ও গাজরের ম্যাশ খুব সূক্ষ্ম হতে হবে। শুকিয়ে যাওয়া এড়াতে মাঝারি-কম আঁচে রান্না করুন। শেষে কালো ভিনিগার দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ — আসল কাঁকড়ার মতো স্বাদের জন্য কালো ভিনিগার ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।