素蟹粉 (Вегетарианская имитация крабьей икры)
Классическое шанхайское вегетарианское блюдо, искусно имитирующее крабью икру с помощью картофеля, моркови и яиц. Имбирь и черный уксус придают характерный кисло-пряный вкус.
Ingredients
10 items- Картофель 1 средняя (около 150г)
- Морковь 1 средняя (около 100г)
- Яйца 2 крупных
- Сушеные грибы шиитаке 2 шт. (около 10г)
- Старый имбирь 1 маленький кусочек (около 15г)
- Черный уксус (уксус Чинкианг) 2 столовые ложки
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Соль ¾ чайной ложки
- Белый перец ¼ чайной ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте картофель и морковь толстыми ломтиками, готовьте на пару на сильном огне около 20 минут, пока вилка легко протыкает. Разомните горячими в мелкое пюре.
Взбейте яйца с щепоткой соли (¼ ч. ложки) до пены; замочите шиитаке в теплой воде, отожмите и мелко нарежьте.
Разогрейте 1 ст. ложку масла в сковороде на среднем огне. Влейте яйца, быстро перемешайте в мелкие кусочки, около 30 секунд, пока не схватятся и станут бледно-желтыми. Переложите на тарелку.
Протрите сковороду, добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла на слабом огне. Обжарьте мелко нарезанный имбирь 20 секунд до аромата, не сжигая.
Добавьте морковное и картофельное пюре, увеличьте огонь до среднего и жарьте 2 минуты до равномерного оранжево-желтого цвета и полного соединения с маслом.
Добавьте нарезанный шиитаке, сахар, оставшуюся соль (½ ч. ложки) и белый перец. Продолжайте жарить 1 минуту, чтобы объединить вкусы.
Влейте черный уксус по краям сковороды, быстро перемешайте около 20 секунд. Верните яичную смесь и перемешайте до появления аромата уксуса.
Выключите огонь, переложите на сервировочное блюдо. Подавайте горячим, вкус удивительно похож на крабью икру с кисло-сладким балансом.
Tips
Пюре из картофеля и моркови должно быть очень мелким, чтобы имитировать текстуру крабьих желтков. Готовьте на средне-слабом огне, чтобы не пересушить. Финальный впрыск черного уксуса критически важен – используйте черный уксус для аутентичного крабового вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.