素蟹粉 (ベジタリアンカニの卵)
上海の伝統的なベジタリアン料理で、じゃがいも、にんじん、卵でカニの卵（蟹粉）の味を巧みに再現。生姜と黒酢が決め手で、ほくほくした食感と甘酸っぱい風味が食欲をそそる。
Ingredients
10 items- じゃがいも 1個（約150g）
- にんじん 1本（約100g）
- 卵 2個
- 干ししいたけ 2枚（約10g）
- 生姜（ひね生姜） 1かけ（約15g）
- 黒酢（鎮江香酢） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ3/4
- 白こしょう 小さじ1/4
- 植物油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
じゃがいもとにんじんは厚めの輪切りにし、強火で約20分蒸す。フォークがすっと通ったら、熱いうちに細かくマッシュする。
卵に塩少々（小さじ1/4）を加えて泡立てるまで溶く。干ししいたけはぬるま湯で戻し、絞って細かく刻む。
中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れ、素早くかき混ぜて小片にする。約30秒で固まって淡黄色になったら皿に取り出す。
鍋を拭き、残りの油大さじ2を弱火で加熱。みじん切りの生姜を20秒炒めて香りを立てる（焦がさないように）。
にんじんとじゃがいものマッシュを加え、中火にして2分ほど炒め、油となじませてオレンジ色の均一な色にする。
刻んだしいたけ、砂糖、残りの塩（小さじ1/2）、白こしょうを加え、さらに1分炒めて味を調える。
鍋肌から黒酢を回し入れ、素早く20秒ほど炒める。戻しておいた炒り卵を加え、酢の香りが立つまで混ぜ合わせる。
火を止め、器に盛る。熱いうちに食べると、カニの卵のような甘酸っぱい味わいが楽しめる。
Tips
じゃがいもとにんじんはなめらかになるまで潰すのがコツ。カニの卵のような食感になる。中弱火で炒め、水分が飛びすぎないように注意。最後の黒酢は必須。黒酢（鎮江香酢）を使うと本格的なカニ風味に。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。