素蟹粉 (Trứng cua chay)
Món chay cổ điển Thượng Hải khéo léo mô phỏng trứng cua bằng khoai tây, cà rốt và trứng. Gừng và dấm đen là điểm nhấn, tạo nên hương vị chua ngọt đặc trưng.
Ingredients
10 items- Khoai tây 1 củ vừa (khoảng 150g)
- Cà rốt 1 củ vừa (khoảng 100g)
- Trứng gà 2 quả
- Nấm hương khô 2 cái (khoảng 10g)
- Gừng già 1 miếng nhỏ (khoảng 15g)
- Dấm đen (dấm Chinkiang) 2 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Muối ¾ thìa cà phê
- Tiêu trắng xay ¼ thìa cà phê
- Dầu thực vật 3 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt khoai tây và cà rốt thành lát dày, hấp lửa lớn khoảng 20 phút cho đến khi đũa xiên qua dễ dàng. Nghiền nhuyễn khi còn nóng.
Đánh trứng với chút muối (¼ thìa cà phê) cho đến khi nổi bọt; ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm, vắt khô và băm nhuyễn.
Đun nóng chảo với 1 thìa canh dầu ở lửa vừa, đổ trứng vào đảo nhanh thành từng miếng nhỏ, khoảng 30 giây cho đến khi chín vàng nhạt. Đổ ra đĩa.
Lau sạch chảo, thêm 2 thìa canh dầu còn lại ở lửa nhỏ. Phi gừng băm 20 giây cho thơm, cẩn thận không để cháy.
Thêm cà rốt và khoai tây nghiền, tăng lửa vừa và xào 2 phút cho đến khi dầu quyện đều và hỗn hợp có màu cam vàng đồng nhất.
Thêm nấm hương băm, đường, muối còn lại (½ thìa cà phê) và tiêu trắng. Tiếp tục xào 1 phút để hòa quyện gia vị.
Rưới dấm đen quanh thành chảo, đảo nhanh khoảng 20 giây. Cho trứng đã xào trở lại và trộn đều cho đến khi dậy mùi dấm.
Tắt bếp, cho ra đĩa. Dùng nóng, hương vị giống trứng cua đáng ngạc nhiên với sự cân bằng chua ngọt.
Tips
Khoai tây và cà rốt phải nghiền thật mịn để mô phỏng kết cấu của trứng cua. Xào lửa vừa-nhỏ để tránh khô. Bước cuối thêm dấm đen là then chốt — dùng dấm đen để có vị cua thật.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.