素蟹粉 (Fausse chair de crabe végétarienne)
Un plat végétarien classique de Shanghai imitant la chair de crabe avec des pommes de terre, des carottes et des œufs. Le gingembre et le vinaigre noir apportent une saveur aigre et savoureuse.
Ingredients
10 items- Pomme de terre 1 moyenne (environ 150g)
- Carotte 1 moyenne (environ 100g)
- Œufs 2 gros
- Champignons shiitakés séchés 2 pièces (environ 10g)
- Gingembre vieux 1 petit morceau (environ 15g)
- Vinaigre noir (vinaigre Chinkiang) 2 cuillères à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Sel ¾ cuillère à café
- Poivre blanc ¼ cuillère à café
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez les pommes de terre et les carottes en tranches épaisses, faites-les cuire à la vapeur à feu vif environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement. Réduisez en purée fine encore chaud.
Battez les œufs avec une pincée de sel (¼ cuillère à café) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux; faites tremper les shiitakés dans l'eau tiède, essorez-les et hachez-les finement.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Versez les œufs, remuez rapidement en petits morceaux, environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient pris et jaune pâle. Réservez dans une assiette.
Nettoyez la poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu doux. Faites revenir le gingembre haché 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans brûler.
Ajoutez les purées de carotte et de pomme de terre, augmentez à feu moyen et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées avec l'huile et prennent une couleur orange uniforme.
Ajoutez les shiitakés hachés, le sucre, le sel restant (½ cuillère à café) et le poivre blanc. Continuez à faire sauter 1 minute pour combiner les saveurs.
Versez le vinaigre noir le long des bords de la poêle, faites sauter rapidement environ 20 secondes. Remettez les œufs brouillés et mélangez jusqu'à ce que l'arôme du vinaigre se libère.
Éteignez le feu, transférez dans un plat de service. Servez chaud, le goût rappelle remarquablement la chair de crabe avec un équilibre aigre-doux.
Tips
La purée de pommes de terre et carottes doit être très fine pour imiter la texture du jaune de crabe. Cuire à feu moyen-doux pour éviter le dessèchement. Le dernier trait de vinaigre noir est crucial—utilisez du vinaigre noir pour la saveur authentique de crabe.
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