素蟹粉 (शाकाहारी केकड़े के अंडे)
शंघाई का एक क्लासिक शाकाहारी व्यंजन जो आलू, गाजर और अंडों का उपयोग करके केकड़े के अंडों (क्रैब रो) की नकल करता है। अदरक और काला सिरका इसे विशिष्ट खट्टा-स्वादिष्ट स्वाद देते हैं।
Ingredients
10 items- आलू 1 मध्यम (लगभग 150 ग्राम)
- गाजर 1 मध्यम (लगभग 100 ग्राम)
- अंडे 2 बड़े
- सूखे शिटाकी मशरूम 2 टुकड़े (लगभग 10 ग्राम)
- पुराना अदरक 1 छोटा टुकड़ा (लगभग 15 ग्राम)
- काला सिरका (चिंकियांग सिरका) 2 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक ¾ छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
आलू और गाजर को मोटे टुकड़ों में काटें, तेज़ आँच पर भाप में लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक काँटा आसानी से न घुसे। गरम होने पर बारीक मैश करें।
अंडों में एक चुटकी नमक (¼ छोटा चम्मच) डालकर फेंटें जब तक झाग न बने; सूखे शिटाकी को गर्म पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और बारीक काटें।
मध्यम आँच पर कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। अंडे डालें, जल्दी-जल्दी छोटे टुकड़ों में चलाएँ, लगभग 30 सेकंड जब तक सेट हो जाएँ और हल्के पीले हों। एक प्लेट में निकालें।
कढ़ाई साफ करें, बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच तेल धीमी आँच पर डालें। बारीक कटा अदरक 20 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए, जलने न दें।
गाजर और आलू का मैश डालें, आँच मध्यम करें और 2 मिनट तक चलाएँ जब तक तेल अच्छी तरह मिल जाए और रंग एकसमान नारंगी-पीला हो जाए।
कटा शिटाकी, चीनी, बचा हुआ नमक (½ छोटा चम्मच) और सफेद मिर्च डालें। स्वाद मिलाने के लिए 1 मिनट और चलाएँ।
कढ़ाई के किनारों से काला सिरका डालें, तेजी से लगभग 20 सेकंड चलाएँ। पके अंडे वापस डालें और मिलाएँ जब तक सिरके की महक न आए।
आँच बंद करें, परोसने की प्लेट में निकालें। गरमागरम परोसें, स्वाद में चकित करने वाला केकड़े के अंडों जैसा और खट्टा-मीठा संतुलित।
Tips
आलू और गाजर का मैश बहुत बारीक होना चाहिए ताकि केकड़े के अंडे की बनावट की नकल हो सके। मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ ताकि सूखने से बचा जा सके। अंत में काला सिरका डालना महत्वपूर्ण है — प्रामाणिक केकड़े जैसा स्वाद पाने के लिए काले सिरके का उपयोग करें।
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