素蟹粉 (Huevas de cangrejo vegetarianas)
Un plato vegetariano clásico de Shanghái que imita las huevas de cangrejo con patatas, zanahorias y huevos. El jengibre y el vinagre negro aportan un sabor agrio y sabroso distintivo.
Ingredients
10 items- Patata 1 mediana (unos 150g)
- Zanahoria 1 mediana (unos 100g)
- Huevos 2 grandes
- Setas shiitake secas 2 unidades (unos 10g)
- Jengibre viejo 1 trozo pequeño (unos 15g)
- Vinagre negro (vinagre Chinkiang) 2 cucharadas
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Sal ¾ cucharadita
- Pimienta blanca ¼ cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte las patatas y zanahorias en rodajas gruesas, cocínelas al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos hasta que un tenedor las atraviese fácilmente. Hágalas puré en caliente.
Bata los huevos con una pizca de sal (¼ cucharadita) hasta que estén espumosos; remoje los shiitake en agua tibia, escúrralos y píquelos finos.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Vierta los huevos y remueva rápidamente en trozos pequeños, unos 30 segundos hasta que cuajen y estén amarillo pálido. Retírelos a un plato.
Limpie la sartén, añada las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego bajo. Saltee el jengibre picado 20 segundos hasta que desprenda aroma, sin que se queme.
Agregue el puré de zanahoria y patata, suba a fuego medio y saltee 2 minutos hasta que se integre bien con el aceite y tome un color naranja uniforme.
Añada el shiitake picado, el azúcar, la sal restante (½ cucharadita) y la pimienta blanca. Continúe salteando 1 minuto para combinar los sabores.
Vierta el vinagre negro por los bordes de la sartén, saltee rápidamente unos 20 segundos. Incorpore los huevos revueltos y mezcle hasta que se libere el aroma del vinagre.
Apague el fuego, traslade a un plato de servir. Sirva caliente, sabe notablemente a huevas de cangrejo con un equilibrio agridulce.
Tips
El puré de patata y zanahoria debe ser muy fino para imitar la textura de la yema de cangrejo. Cocine a fuego medio-bajo para evitar que se seque. El toque final de vinagre negro es crucial: use vinagre negro para el auténtico sabor a cangrejo.
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