潮州鱼生
潮州鱼生又称「捞鱼生」，是潮州人年夜饭必备佳肴。鲜嫩生鱼片与五彩蔬菜丝、酸甜酱汁拌匀，口感爽滑，寓意步步高升。
原料
16 种- 鲈鱼柳 200克
- 胡萝卜 50克
- 黄瓜 50克
- 白萝卜 50克
- 青红椒 各30克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 花生碎 30克
- 白芝麻 10克
- 梅膏酱 3汤匙
- 米醋 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 芝麻油 1汤匙
- 蒜蓉 5克
- 炸芋丝 20克
- 柠檬叶 2片
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲈鱼柳洗净抹干，放入冰箱冷冻20分钟使肉质紧实，取出后逆纹切成约2毫米薄片，呈半透明状。
胡萝卜、黄瓜、白萝卜、青红椒、姜、葱分别切成均匀细丝，长约5厘米。放入冰水中浸泡5分钟，沥干，口感更爽脆。
调制酱汁：碗中混合梅膏酱、米醋、白糖、芝麻油和蒜蓉，搅拌至糖溶化，酸甜适口，尝味调整。
将冰镇鱼片整齐铺在浅盘底部，围绕鱼片依次摆上各色蔬菜丝，顶部撒花生碎和白芝麻装饰。
可选撒上炸芋丝和柠檬叶丝，增添香脆和清香，丰富层次感。
上桌前将调好的酱汁均匀淋在鱼生上，等待片刻让味道融合。
食用时全家人用筷子一起从底部将食材捞起拌匀，同时高喊「捞起」，寓意风生水起、步步高升。
将拌匀的鱼生盛入个人碗中，直接食用或用生菜叶包裹享用，口感清新爽润。
小贴士
鱼生必须使用最新鲜的鱼，建议选用活鱼现杀。切鱼片时菜刀要锋利，尽量切薄。所有蔬菜丝浸泡冰水更爽脆。梅膏酱可用酸梅酱加糖替代。鱼生需现做现吃，不宜久放。
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