潮州風魚生（ユーシェン / ラウヘイ）
「ローヘイ」とも呼ばれる潮州風の生魚サラダ。中国の旧正月に欠かせない料理で、薄切りの生魚と色とりどりの野菜、甘酢ドレッシングを合わせた、豊かさを象徴する一品。
Ingredients
16 items- スズキの切り身 200g
- ニンジン 50g
- キュウリ 50g
- 大根 50g
- 赤ピーマン・青ピーマン 各30g
- ショウガ 20g
- ネギ 2本
- ピーナッツ（砕く） 30g
- 白ゴマ 10g
- 梅ソース 大さじ3
- 米酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ゴマ油 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 5g
- 揚げたタロイモの細切り 20g
- コブミカンの葉 2枚
Nutrition
Steps （8 steps）
スズキの切り身を拭き、冷凍庫で20分冷やして身を締める。繊維に逆らって2mmほどの薄切りにする（半透明が目安）。
ニンジン、キュウリ、大根、ピーマン、ショウガ、ネギを長さ5cmの細切りにする。氷水に5分さらして水気を切るとシャキシャキに。
ドレッシングを作る：梅ソース、米酢、砂糖、ゴマ油、ニンニクを混ぜて砂糖を溶かす。甘酸っぱい味を調整する。
冷やした魚の薄切りを皿の底に並べる。周りに色とりどりの野菜の細切りを飾る。上からピーナッツとゴマを散らす。
お好みで揚げたタロイモの細切りとコブミカンの葉を加えると、香ばしさと香りが増す。
食卓に出す直前にドレッシングを全体に回しかける。少し置いて味をなじませる。
全員で箸を使って下から具材をすくい上げるように混ぜ合わせる。「ローヘイ！」と声を出しながら混ぜると縁起が良い。
混ぜた鱼生を各自の器に盛る。そのまま食べても、レタスで巻いて食べても爽やか。
Tips
魚は最も新鮮なもの（生きているもの推奨）を使う。包丁はよく切れるものを使い、薄く切る。野菜は氷水にさらすとよりシャキシャキする。梅ソースがなければ、酸梅醬に砂糖を加えて代用可。作りたてをすぐに食べること。
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