ยำปลาดิบแบบแต้จิ๋ว (หยูเซิ่ง / โลเฮย)
หรือที่เรียกว่า 'โลเฮย' ยำปลาดิบแต้จิ๋วนี้เป็นอาหารต้องมีในวันตรุษจีน ปลาดิบชิ้นบางกับผักหลากสีและน้ำสลัดรสเปรี้ยวหวาน สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และโชคลาภ
Ingredients
16 items- เนื้อปลากะพง 200 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- แตงกวา 50 กรัม
- หัวไชเท้าขาว 50 กรัม
- พริกหยวกแดงและเขียว อย่างละ 30 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ถั่วลิสงคั่วบด 30 กรัม
- งาขาว 10 กรัม
- ซอสพลัม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 5 กรัม
- เส้นเผือกทอด 20 กรัม
- ใบมะกรูด 2 ใบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ซับเนื้อปลากะพงให้แห้ง แช่ช่องฟรีซ 20 นาทีเพื่อให้เนื้อแน่น จากนั้นหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง 2 มม. เกือบโปร่งแสง
หั่นแครอท แตงกวา หัวไชเท้า พริกหยวก ขิง และต้นหอมเป็นเส้นบางยาว 5 ซม. แช่ในน้ำแข็ง 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ (จะกรอบยิ่งขึ้น)
ทำน้ำสลัด: ผสมซอสพลัม น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันงา และกระเทียม คนจนน้ำตาลละลาย ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
เรียงปลาดิบแช่เย็นบนจานให้สวยงาม ล้อมรอบด้วยผักเส้นสีสันต่างๆ โรยถั่วลิสงและงาขาวด้านบน
ไม่บังคับ: ใส่เส้นเผือกทอดและใบมะกรูดซอยเพื่อเพิ่มความกรุบและหอม
ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำสลัดให้ทั่วตัวยำ พักไว้สักครู่ให้รสชาติซึมเข้า
บนโต๊ะ ทุกคนใช้ตะเกียบคลุกเคล้าส่วนผสมจากด้านล่างขึ้นด้านบน พร้อมตะโกนว่า 'โลเฮย' เสริมสิริมงคล
ตักยำที่คลุกแล้วใส่ชามแต่ละคน รับประทานเปล่าๆ หรือห่อกับใบผักกาดก็สดชื่น
Tips
ใช้ปลาที่สดมากที่สุด ideally สดจากน้ำ มีดต้องคมมากเพื่อหั่นบาง แช่ผักในน้ำแข็งจะกรอบยิ่งขึ้น ซอสพลัมใช้ซอสพลัมเปรี้ยวผสมน้ำตาลแทนได้ ควรรับประทานทันทีที่ปรุงเสร็จ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ