Салат из сырой рыбы по-теочью (Юшэн)
Также известный как «ло хэй», этот салат из сырой рыбы обязателен на китайский Новый год. Тонкие ломтики сырой рыбы с разноцветными овощами и кисло-сладкой заправкой, символизирующий изобилие.
Ingredients
16 items- Филе морского окуня 200 г
- Морковь 50 г
- Огурец 50 г
- Белая редька 50 г
- Красный и зелёный болгарский перец по 30 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 2 пера
- Жареный арахис (толчёный) 30 г
- Белый кунжут 10 г
- Сливовый соус 3 ст. ложки
- Рисовый уксус 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ст. ложка
- Измельчённый чеснок 5 г
- Жареные полоски таро 20 г
- Лист каффир-лайма 2 листа
Nutrition
Steps （8 steps）
Обсушите филе окуня, заморозьте на 20 минут для уплотнения, затем нарежьте поперёк волокон полупрозрачными ломтиками по 2 мм.
Нарежьте морковь, огурец, редьку, перец, имбирь и лук тонкой соломкой длиной 5 см. Замочите в ледяной воде на 5 минут и обсушите.
Приготовьте заправку: смешайте сливовый соус, уксус, сахар, кунжутное масло и чеснок до растворения сахара. Отрегулируйте кисло-сладкий вкус.
Выложите охлаждённые ломтики рыбы на тарелку. Вокруг разложите цветные овощи. Посыпьте арахисом и кунжутом сверху.
По желанию добавьте жареные полоски таро и листья лайма для хруста и аромата.
Перед подачей равномерно полейте салат заправкой. Дайте постоять минуту, чтобы вкусы соединились.
За столом все вместе перемешивают ингредиенты палочками, поднимая их высоко и выкрикивая «Ло хэй!» для удачи.
Разложите перемешанный салат по индивидуальным тарелкам. Ешьте как есть или заворачивая в листья салата.
Tips
Используйте очень свежую рыбу, желательно живую. Нож должен быть очень острым. Замачивание овощей в ледяной воде делает их более хрустящими. Сливовый соус можно заменить кислым сливовым соусом с сахаром. Употреблять сразу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.