Salade de Poisson Cru Teochew (Yusheng)
Aussi appelée 'lo hei', cette salade de poisson cru est incontournable pour le Nouvel An chinois. Fines tranches de poisson cru, légumes colorés et sauce aigre-douce, symbole de prospérité.
Ingredients
16 items- Filet de bar 200 g
- Carotte 50 g
- Concombre 50 g
- Radis blanc 50 g
- Poivron rouge et vert 30 g chaque
- Gingembre 20 g
- Cébette 2 pièces
- Cacahuètes grillées concassées 30 g
- Graines de sésame blanc 10 g
- Sauce aux prunes 3 c. à soupe
- Vinaigre de riz 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Ail haché 5 g
- Lanières de taro frit 20 g
- Feuille de combava 2 feuilles
Nutrition
Steps （8 steps）
Séchez le filet de bar, congelez-le 20 minutes pour le raffermir, puis coupez en tranches translucides de 2 mm dans le sens contraire des fibres.
Coupez la carotte, le concombre, le radis, le poivron, le gingembre et la cébette en fines lanières de 5 cm. Trempez 5 minutes dans de l'eau glacée puis égouttez.
Préparez la sauce : mélangez sauce aux prunes, vinaigre, sucre, huile de sésame et ail jusqu'à dissolution du sucre. Ajustez l'équilibre aigre-doux.
Disposez les tranches de poisson frais au fond d'une assiette. Entourez des lanières de légumes. Parsemez de cacahuètes et de sésame.
Optionnel : ajoutez les lanières de taro frit et les feuilles de combava pour plus de croquant et de parfum.
Juste avant de servir, versez la sauce uniformément sur la salade. Laissez reposer un instant pour que les saveurs se fondent.
À table, chaque convive mélange les ingrédients avec ses baguettes en soulevant bien, en criant 'Lo hei !' pour porter chance.
Servez la salade mélangée dans des bols individuels. Dégustez telle quelle ou enveloppée dans des feuilles de laitue.
Tips
Utilisez du poisson très frais, idéalement vivant. Le couteau doit être très affilé. Tremper les légumes dans l'eau glacée les rend plus croquants. La sauce aux prunes peut être remplacée par de la sauce aux prunes aigre avec du sucre. À consommer immédiatement.
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