티오추 생선회 샐러드 (위성 / 로헤이)
'로헤이'라고도 불리는 이 티오추식 생선회 샐러드는 중국 설날에 빠질 수 없는 요리입니다. 얇게 썬 생선회와 알록달록한 채소, 새콤달콤한 드레싱이 조화를 이루며 풍요를 상징합니다.
Ingredients
16 items- 농어 필레 200g
- 당근 50g
- 오이 50g
- 흰 무 50g
- 빨강·초록 피망 각 30g
- 생강 20g
- 파 2뿌리
- 볶은 땅콩 (으깬 것) 30g
- 흰깨 10g
- 매실 소스 3큰술
- 쌀 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 5g
- 튀긴 토란 줄기 20g
- 카피르 라임 잎 2장
Nutrition
Steps （8 steps）
농어 필레를 물기 없이 닦아 냉동실에서 20분간 두어 살을 굳힌다. 결 반대 방향으로 2mm 두께의 반투명한 얇은 조각으로 썬다.
당근, 오이, 무, 피망, 생강, 파를 5cm 길이의 가는 채로 썬다. 얼음물에 5분 담갔다가 건져 물기를 뺀다 (더 아삭해짐).
드레싱 만들기: 매실 소스, 식초, 설탕, 참기름, 마늘을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 새콤달콤한 맛을 조절한다.
차갑게 한 생선회 조각을 접시 바닥에 가지런히 깐다. 가장자리에 알록달록한 채소를 둘러 놓고 땅콩과 깨를 뿌린다.
선택 사항: 튀긴 토란 줄기와 라임 잎을 얹으면 바삭함과 향긋함이 더해진다.
상에 내기 직전에 드레싱을 골고루 뿌린다. 잠시 두어 맛이 어우러지게 한다.
식탁에서 모두가 젓가락으로 밑에서부터 재료를 들어 올리듯 섞으며 '로헤이!'라고 외치면 행운이 온다.
섞인 샐러드를 개인 그릇에 나눠 담는다. 그대로 먹거나 상추에 싸서 먹어도 산뜻하다.
Tips
가장 신선한 생선(가급적 활어)을 사용한다. 칼은 아주 날카로워야 얇게 썰 수 있다. 채소는 얼음물에 담그면 더 아삭해진다. 매실 소스 대신 신 매실 소스에 설탕을 더해 대체할 수 있다. 만들자마자 바로 먹는다.
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