Ensalada de Pescado Crudo Teochew (Yusheng)
También conocida como 'lo hei', esta ensalada de pescado crudo es imprescindible en el Año Nuevo chino. Rodajas finas de pescado con verduras de colores y aderezo agridulce, que simboliza abundancia.
Ingredients
16 items- Filete de lubina 200 g
- Zanahoria 50 g
- Pepino 50 g
- Rábano blanco 50 g
- Pimiento rojo y verde 30 g cada uno
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 2 unidades
- Cacahuetes tostados (triturados) 30 g
- Sésamo blanco 10 g
- Salsa de ciruela 3 cucharadas
- Vinagre de arroz 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Ajo picado 5 g
- Tiras de taro frito 20 g
- Hoja de lima kaffir 2 hojas
Nutrition
Steps （8 steps）
Seca el filete de lubina, congélalo 20 minutos para que se compacte, luego córtalo en láminas traslúcidas de 2 mm en contra de la fibra.
Corta la zanahoria, pepino, rábano, pimiento, jengibre y cebolleta en tiras finas de 5 cm. Remójalas en agua con hielo 5 minutos y escúrrelas.
Prepara el aliño: mezcla salsa de ciruela, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y ajo hasta que el azúcar se disuelva. Ajusta el equilibrio agridulce.
Coloca las láminas de pescado frías en un plato. Rodéalas con las tiras de verduras. Espolvorea cacahuetes y sésamo por encima.
Opcional: añade tiras de taro frito y lima kaffir para más textura y aroma.
Justo antes de servir, vierte el aliño uniformemente sobre la ensalada. Deja reposar un momento para que se integren los sabores.
En la mesa, todos usan palillos para mezclar los ingredientes desde el fondo, levantando bien mientras gritan '¡Lo hei!' para la buena suerte.
Sirve la ensalada mezclada en cuencos individuales. Cómela sola o envuelta en hojas de lechuga.
Tips
Usa pescado muy fresco, idealmente vivo. El cuchillo debe estar muy afilado para cortes finos. Remojar las verduras en agua helada las vuelve más crujientes. La salsa de ciruela puede sustituirse por salsa agria de ciruela más azúcar. Consumir inmediatamente.
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