潮州冻鱼
潮州冻鱼是潮汕传统冷盘，鱼肉鲜嫩紧实，搭配普宁豆酱，清爽开胃，夏日佳品。
原料
8 种- 新鲜鲈鱼 1条
- 姜 20克
- 葱 2根
- 普宁豆酱 3汤匙
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 白糖 半茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将鱼处理干净，在两面各划三刀，用1茶匙盐和1汤匙料酒均匀涂抹内外，腌制10分钟。
取一个蒸盘，铺上姜片和葱段，放上腌制好的鱼。
蒸锅加水烧开，放入鱼盘，盖上盖子，大火蒸8-10分钟至鱼眼突出、用筷子能轻松插入鱼肉最厚处。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中汤汁，拣去姜葱，放置自然冷却后放入冰箱冷藏至少1小时。
在小碗中将3汤匙普宁豆酱、半茶匙白糖和1茶匙香油搅拌均匀，制成蘸酱。
将冷藏好的鱼从冰箱取出，摆入盘中，搭配蘸酱即可上桌。
小贴士
选择新鲜活鱼是这道菜的关键；蒸制时间根据鱼的大小调整，不宜过久；自然冷却后再冷藏能保持鱼肉的弹性；蘸酱也可以用普宁豆酱加醋和蒜末调配。
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