سمك تشاوتشو البارد
سمك تشاوتشو البارد هو طبق بارد تقليدي من تشاوشان. السمك طري ومتماسك، يقدم مع معجون الفاصوليا من بونينغ، منعش ويفتح الشهية، مثالي للصيف.
Ingredients
8 items- سمك القاروص 1
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 2
- معجون الفاصوليا بونينغ 3 ملاعق كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
ينظف السمك، ويُحدث 3 شقوق مائلة على كل جانب، ويُدهن بالتساوي بملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، ويُتبل لمدة 10 دقائق.
توضع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر في طبق البخار، ويوضع السمك فوقها.
يُغلى الماء في قدر البخار، ويوضع الطبق، ويُغطى، ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة 8-10 دقائق حتى تبرز عيون السمك ويمكن إدخال عود الطعام بسهولة في الجزء الأكثر سمكاً.
يُرفع السمك، ويُتخلص من السائل والمكونات العطرية، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
في وعاء صغير، تُخلط 3 ملاعق كبيرة من معجون الفاصوليا بونينغ ونصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من زيت السمسم لتحضير صلصة التغميس.
يُخرج السمك المبرد من الثلاجة، ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع صلصة التغميس.
Tips
اختيار سمك طازج حي هو المفتاح؛ ضبط وقت الطهي حسب حجم السمك؛ التبريد الطبيعي قبل التبريد يحافظ على القوام المتماسك؛ يمكن أيضاً تحضير الصلصة بمعجون الفاصوليا بونينغ والخل والثوم المفروم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.