Холодная рыба по-чаочжоуски
Холодная рыба по-чаочжоуски — традиционное холодное блюдо региона Чаошань. Рыба нежная и упругая, подаётся с пастой из бобов Пунин, освежает и возбуждает аппетит, идеально для лета.
Ingredients
8 items- Лаврак (морской окунь) 1 шт.
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Паста из бобов Пунин 3 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистить лаврака, сделать по 3 косых надреза с каждой стороны, натереть 1 ч.л. соли и 1 ст.л. кулинарного вина, мариновать 10 минут.
Выложить ломтики имбиря и зелёный лук на пароварочную тарелку, сверху положить рыбу.
Довести воду до кипения в пароварке, поместить тарелку, накрыть крышкой и готовить на пару на сильном огне 8-10 минут, пока глаза рыбы не выступят, а палочка для еды легко не войдёт в самую толстую часть.
Вынуть рыбу, вылить жидкость, удалить имбирь и лук, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 1 час.
В маленькой миске смешать 3 ст.л. пасты из бобов Пунин, 1/2 ч.л. сахара и 1 ч.л. кунжутного масла для приготовления соуса.
Достать охлаждённую рыбу из холодильника, выложить на сервировочное блюдо и подавать с соусом.
Tips
Выбор свежей живой рыбы — ключ к успеху; регулируйте время приготовления на пару в зависимости от размера рыбы; дайте ей остыть естественным путём перед охлаждением, чтобы сохранить упругую текстуру; соус также можно приготовить из пасты Пунин, уксуса и измельчённого чеснока.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.