Poisson froid de Chaozhou
Le poisson froid de Chaozhou est un plat froid traditionnel du Chaoshan. Le poisson est tendre et ferme, servi avec de la pâte de haricots de Puning, rafraîchissant et appétissant, parfait pour l'été.
Ingredients
8 items- Bar 1
- Gingembre 20 g
- Oignons nouveaux 2
- Pâte de haricots de Puning 3 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le bar, faire 3 entailles diagonales de chaque côté, frotter uniformément avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, laisser mariner 10 minutes.
Déposer les tranches de gingembre et les oignons nouveaux sur un plat vapeur, placer le poisson dessus.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, disposer le plat, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les yeux du poisson ressortent et qu'une baguette s'insère facilement dans la partie la plus épaisse.
Retirer le poisson, jeter le liquide et les aromates, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 1 heure.
Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de pâte de haricots de Puning, 1/2 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café d'huile de sésame pour faire la sauce.
Sortir le poisson réfrigéré, le placer sur un plat de service et servir avec la sauce.
Tips
Le choix d'un poisson frais vivant est essentiel ; ajuster le temps de cuisson selon la taille du poisson ; laisser refroidir naturellement avant de réfrigérer pour garder une texture ferme ; la sauce peut aussi être faite avec de la pâte de haricots de Puning, du vinaigre et de l'ail haché.
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