双椒杏鲍菇
杏鲍菇与青红椒的完美搭配，口感脆嫩鲜香，色泽艳丽，一道快速又下饭的家常素菜。
原料
14 种- 杏鲍菇 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 蚝油 1汤匙（15毫升）
- 香醋 1茶匙（5毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 玉米淀粉 1茶匙（5克）
- 食用油 3汤匙（约30毫升）
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
杏鲍菇洗净切成1厘米见方的小丁；青红椒去籽切同样大小的块；大蒜和生姜切末备用。
取小碗，混合生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、玉米淀粉和3汤匙清水，搅拌至糖和淀粉融化，调成酱汁备用。
烧一锅水，水开后放入杏鲍菇丁，加少许盐，焯水1分钟，捞出沥干。此步骤可去除生味并锁住水分。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，放入杏鲍菇丁，转大火煸炒约3分钟，至表面金黄、边缘微焦，盛出备用。
锅中再加1汤匙油，中火烧热，放入姜蒜末爆香约15秒，加入青红椒块，大火翻炒2分钟至断生，表面微焦。
将煸好的杏鲍菇倒回锅中，淋入调好的酱汁，大火快速翻炒约30秒，使酱汁均匀包裹食材并收浓。
关火，淋入香油，利用余温翻炒均匀，出锅装盘。可撒葱花点缀。
小贴士
杏鲍菇先焯水再煸炒，能保持嫩滑口感；酱汁要提前调好，避免手忙脚乱；大火快炒是这道菜爽脆的关键。
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