豆豉鲮鱼油麦菜
一道经典的粤式快手菜，豆豉的咸香与鲮鱼的鲜美完美融合，油麦菜脆嫩爽口，三分钟出锅，米饭杀手。
原料
5 种- 油麦菜 300克
- 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约200克）
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
油麦菜洗净沥干，切成约5厘米长的段。大蒜切末，姜切片。豆豉鲮鱼罐头打开，用筷子将鱼肉和豆豉夹碎成小块备用。
中火烧热锅，倒入1汤匙食用油润湿锅壁，放入蒜末和姜片煸炒约30秒至蒜香四溢，注意不要炒焦。
转中火，倒入捣碎的豆豉鲮鱼，翻炒约1分钟，充分炒出豆豉和鱼肉的咸香。
转大火，倒入油麦菜段，快速翻炒1-2分钟，使菜叶均匀裹上豆豉油汁，至油麦菜变软、颜色变深绿即可。
尝味后根据需要加少许盐，但豆豉鲮鱼已有咸味，通常无需加盐。翻炒均匀后立即关火盛出装盘。
小贴士
油麦菜洗净后务必沥干水分，否则炒制时出水影响口感。豆豉鲮鱼罐头已有咸味，调味时先尝再决定是否加盐。全程大火快炒能保持油麦菜脆嫩，缩短烹饪时间。
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