더우츠링위(豆豉鯪魚)와 유맛차이(油麥菜) 볶음
광둥 요리의 대표적인 빠른 볶음 요리. 더우츠(검은 콩)의 짭짤한 맛과 링위(鲮鱼)의 감칠맛이 아삭한 유맛차이와 완벽하게 어우러집니다. 몇 분이면 완성되는 밥도둑.
Ingredients
5 items- 유맛차이(油麥菜, 중국 상추) 300g
- 더우츠링위(豆豉鯪魚) 통조림 1캔(약 200g)
- 마늘 3쪽
- 생강 작은 1조각
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
유맛차이는 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다. 마늘은 다지고 생강은 슬라이스한다. 통조림을 열고 젓가락으로 생선과 콩을 으깨서 준비한다.
웍을 중강불로 달군 후 식용유 1큰술을 두르고 마늘과 생강을 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다 (타지 않도록 주의).
불을 중불로 줄이고 으깬 더우츠링위를 넣어 약 1분간 볶아 짠 향을 충분히 낸다.
불을 센 불로 올리고 유맛차이를 넣어 1-2분간 빠르게 볶는다. 잎에 양념이 고루 묻고 시들해지며 선명한 녹색이 되면 된다.
맛을 보고 필요하면 소금을 약간 넣는다 (보통은 필요 없음). 잘 섞은 후 불을 끄고 즉시 접시에 담는다.
Tips
유맛차이는 씻은 후 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 물이 생기지 않는다. 통조림에 이미 간이 되어 있으므로 소금은 맛을 본 후에 추가한다. 센 불로 빠르게 볶아야 유맛차이가 아삭하다.
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