豆豉と鯪魚の炒め油麦菜（ユーマイツァイ）
広東料理の定番スピード炒め。豆豉の塩味と鯪魚の旨味が、シャキシャキの油麦菜に絶妙にマッチ。数分で完成する、ご飯が進む一品。
Ingredients
5 items- 油麦菜（ユーマイツァイ） 300g
- 豆豉鯪魚缶詰 1缶（約200g）
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 食用油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
油麦菜は洗って水気を切り、5cm長さに切る。ニンニクはみじん切り、生姜は薄切りにする。缶詰を開け、箸で魚と豆豉を粗くほぐす。
中華鍋を中強火で熱し、大さじ1の油をなじませる。ニンニクと生姜を入れて約30秒、香りが立つまで炒める（焦がさない注意）。
中火にし、ほぐした豆豉鯪魚を加えて約1分炒め、塩味の香りを十分に引き出す。
強火にし、油麦菜を加えて1〜2分手早く炒める。葉に豆豉の油が絡み、しんなりとして鮮やかな緑になったらOK。
味を見て、必要なら塩少々を加える（通常は不要）。よく混ぜたら火を止め、すぐに盛り付ける。
Tips
油麦菜は洗った後しっかり水気を切る。水気が多いと炒めた時に水っぽくなる。豆豉鯪魚缶詰は既に味が付いているので、塩は味を見てから加える。強火で一気に炒めることで油麦菜のシャキシャキ感を保つ。
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