清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜经典，讲究食材本味。鱼肉嫩滑如豆腐，鲜甜无腥，葱姜丝点缀，蒸鱼豉油提味，最后淋热油激发香气，清淡雅致却无比鲜美，是宴客家常两相宜的佳肴。
原料
8 种- 新鲜鲈鱼 1条（约500-600克）
- 姜 1大块
- 葱 2根
- 红椒 1小段
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将处理好的鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干鱼身内外水分。在鱼身两面各划三刀，深至鱼骨，便于入味和成熟均匀。将半茶匙盐均匀涂抹在鱼身和鱼腹内，淋上1汤匙料酒，放上几片姜片和葱段在鱼腹和鱼身上，腌制10分钟去腥提鲜。
准备一个足够大的鱼盘，在盘底铺上几片姜片和葱段，这样既能去腥，又能让蒸汽流通。将腌制好的鲈鱼放在葱姜上，注意鱼身上的姜片和葱段可以保留。
蒸锅中加入足量水，大火烧开至水沸腾。水一定要开后再放入鱼，这是鱼肉嫩滑的关键。将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火蒸8-10分钟。如果鱼较大（超过600克），可以延长至12分钟。蒸的时间根据鱼的大小调整，判断标准是鱼眼变得雪白凸出，用筷子能轻松插入鱼背最厚处且不流血水。
蒸鱼期间准备葱姜丝和红椒丝。将葱绿切成细丝，姜切成极细的姜丝，红椒切细丝。将它们放入冷水中浸泡片刻，会使丝自然卷曲美观，沥干水分备用。
鱼蒸好后，立即关火并打开锅盖，小心烫手。用夹子或铲子将鱼盘从蒸锅中取出，倒掉盘中的蒸汁（这汁水腥味重），同时捡去鱼身上的姜片和葱段。
将新鲜的葱姜丝和红椒丝均匀撒在鱼身上。在另一个小锅中烧热2汤匙食用油，烧至微微冒烟（约180度），均匀浇在葱姜丝上，随着滋啦一声，香味会瞬间激发。
沿着鱼盘边缘淋入2汤匙蒸鱼豉油，不要直接淋在鱼身上，以免影响颜色。蒸鱼豉油遇热会散发出浓郁酱香。此时可以立即上桌，趁热食用味道最佳。
小贴士
1. 鲈鱼一定要买鲜活的，死鱼蒸出来肉质发柴且有腥味。2. 蒸鱼时间严格控制在8-10分钟，开盖后立即倒掉蒸汁，否则鱼肉会继续受热变老。3. 淋油是点睛之笔，将热油浇在葱姜丝上，能迅速释放香气并锁住鱼肉水分。4. 如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽1汤匙+白糖半茶匙+少许清水调匀代替。
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