ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว (กับขิงและต้นหอม)
เมนูกวางตุ้งคลาสสิกที่เน้นรสชาติธรรมชาติของปลาสด ปลากะพงนึ่งเนื้อนุ่มเนียนราวเต้าหู้ ราดด้วยขิงและต้นหอมฝอย ราดด้วยน้ำมันร้อนและซีอิ๊ว รสชาติอ่อนหวานแต่กลมกล่อม เป็นได้ทั้งอาหารประจำวันและเมนูต้อนรับแขก
Ingredients
8 items- ปลากะพงสด (ทั้งตัว) 1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
- ขิง 1 แง่งใหญ่
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกหวานแดง แว่นเล็ก ๆ
- เหล้าจีน (เหล้าเส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซอสซีอิ๊วสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ซับปลาที่ทำความสะอาดแล้วให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู บั้งเฉียงทั้งสองข้าง 3 บั้งลึกถึงกระดูก ใช้เกลือ 1/2 ช้อนชาถูให้ทั่วตัวปลาและในท้อง ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ วางขิงแว่นและต้นหอมท่อนในท้องและบนตัวปลา หมักทิ้งไว้ 10 นาที
เตรียมจานที่ใหญ่พอรองรับตัวปลา วางขิงแว่นและต้นหอมท่อนที่ก้นจาน (ช่วยให้ไอน้ำหมุนเวียนและลดกลิ่นคาว) วางปลาที่หมักแล้วลงบนขิงหอม
ใส่น้ำในซึ้งหรือหม้อนึ่งตั้งไฟแรงจนเดือดจัด น้ำต้องเดือดก่อนใส่ปลา วางจานปลาในซึ้ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 8-10 นาที (ถ้าปลาตัวใหญ่ขึ้นให้ 12 นาที) ปลาสุกเมื่อตาปลาขาวโปน และใช้ไม้จิ้มฟันหรือตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดแล้วทะลุได้ง่ายโดยไม่มีเลือด
ระหว่างนึ่งปลา เตรียมเครื่องโรยหน้า ซอยส่วนเขียวของต้นหอม ขิง และพริกหวานแดงเป็นเส้นฝอยละเอียด แช่ในน้ำเย็นสักครู่ให้เส้นสวยงามแล้วสะเด็ดน้ำ
เมื่อปลาสุกแล้ว ค่อย ๆ นำจานออกจากซึ้ง เอียงจานเพื่อเทน้ำที่ขังอยู่ออก (น้ำนี้คาวมาก) เอาชิ้นขิงและต้นหอมที่ใช้ออก
โรยขิงฝอย ต้นหอมฝอย และพริกหวานแดงลงบนตัวปลา ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนร้อนได้ที่ (ประมาณ 180°C) ราดน้ำมันร้อนบนเครื่องโรยหน้า จะได้ยินเสียงซ่าและกลิ่นหอมฟุ้ง
ราดซอสซีอิ๊วสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะรอบขอบจาน (ไม่ราดบนตัวปลาโดยตรงเพื่อรักษาสีสัน) เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
1. ใช้ปลาสดหรือเพิ่งตายเท่านั้น ปลาเก่าจะเนื้อแข็งและคาว 2. ควบคุมเวลานึ่งให้เข้มงวด (8-10 นาที) เทน้ำที่นึ่งออกทันทีเพื่อป้องกันปลาสุกเกิน 3. การราดน้ำมันร้อนตอนท้ายสำคัญมาก ช่วยให้ขิงและต้นหอมมีกลิ่นหอมและเก็บความชุ่มชื้นในปลา 4. ตัวแทนซอสซีอิ๊วปลานึ่ง: ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1/2 ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ