Морской окунь на пару с имбирём и зелёным луком
Классическое кантонское блюдо, раскрывающее естественную сладость свежей рыбы. Морской окунь на пару получается невероятно нежным и шелковистым, украшенным имбирём и зелёным луком, сбрызнутым горячим маслом и соевым соусом. Лёгкое, но вкусное, подходит как для повседневных обедов, так и для праздничных банкетов.
Ingredients
8 items- Свежий морской окунь (целиком) 1 шт. (около 500-600 г)
- Имбирь 1 большой кусок
- Зелёный лук 2 стебля
- Красный перец 1 небольшой кусочек
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Соевый соус для рыбы на пару 2 столовые ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Обсушите очищенную рыбу бумажными полотенцами. Сделайте по 3 косых надреза с каждой стороны до кости. Вотрите 1/2 ч.л. соли во всю рыбу и внутрь брюшка, сбрызните 1 ст.л. кулинарного вина. Положите несколько ломтиков имбиря и кусочки зелёного лука в брюшко и сверху. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Подготовьте большое блюдо, вмещающее рыбу. Выложите на дно несколько ломтиков имбиря и кусочков лука (это способствует циркуляции пара и уменьшает запах). Сверху положите замаринованную рыбу.
Наполните вок или пароварку достаточным количеством воды и доведите до кипения на сильном огне. Вода должна кипеть, прежде чем добавлять рыбу. Поставьте блюдо в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 8-10 минут (12 минут, если крупнее). Рыба готова, когда глаза станут белыми и выпуклыми, а палочка для еды или нож легко протыкает самую толстую часть без сопротивления.
Пока рыба готовится, подготовьте гарнир: нарежьте тонкой соломкой зелёную часть лука, имбирь и красный перец. Замочите их в холодной воде на несколько минут, чтобы они свернулись, затем слейте воду.
Когда рыба будет готова, осторожно достаньте блюдо из пароварки. Наклоните блюдо и слейте скопившуюся жидкость (она имеет рыбный запах). Удалите использованные ломтики имбиря и кусочки лука.
Равномерно распределите свежую соломку имбиря, зелёного лука и красного перца по рыбе. Разогрейте 2 ст.л. масла в маленькой кастрюльке до появления дымка (около 180°C). Аккуратно вылейте горячее масло на гарнир; оно зашипит и мгновенно выделит аромат.
Влейте 2 ст.л. соевого соуса для рыбы на пару по краю блюда (не прямо на рыбу, чтобы не испортить внешний вид). Подавайте немедленно горячим.
Tips
1. Всегда используйте живую или только что пойманную рыбу; старая рыба будет жёсткой и с неприятным запахом. 2. Строго контролируйте время приготовления на пару (8-10 мин); сразу сливайте жидкость, чтобы рыба не переварилась. 3. Конечный этап с горячим маслом критичен: он ароматизирует имбирь и лук и запечатывает влагу. 4. Заменитель соевого соуса для рыбы: смешайте 1 ст.л. светлого соевого соуса + 1/2 ч.л. сахара + 1 ст.л. воды.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.