भाप में पकी समुद्री बास (अदरक और हरी प्याज के साथ)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन जो ताज़ी मछली के प्राकृतिक स्वाद का जश्न मनाता है। मछली बेहद कोमल और रेशमी होती है, जिस पर अदरक और हरी प्याज के टुकड़े सजाए जाते हैं, और गरम तेल और सोया सॉस डाला जाता है। हल्का फिर भी स्वादिष्ट, यह दैनिक भोजन और त्योहारी दावतों दोनों के लिए उपयुक्त है।
Ingredients
8 items- ताज़ी समुद्री बास (पूरी मछली) 1 (लगभग 500-600 ग्राम)
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा
- हरी प्याज 2 डंठल
- लाल शिमला मिर्च 1 छोटा टुकड़ा
- पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- स्टीम्ड फिश सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
साफ की गई मछली को किचन पेपर से सुखाएं। प्रत्येक तरफ 3 तिरछे चीरे लगाएं जो हड्डी तक पहुंचें। 1/2 छोटा चम्मच नमक पूरी मछली और पेट के अंदर रगड़ें, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। मछली के पेट और ऊपर कुछ अदरक के टुकड़े और हरी प्याज रखें। 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक बड़ी प्लेट लें जो मछली को समा सके। प्लेट के नीचे कुछ अदरक और हरी प्याज के टुकड़े बिछाएं (इससे भाप संचार और गंध कम होती है)। मैरीनेट की गई मछली को ऊपर रखें।
एक वोक या स्टीमर में पर्याप्त पानी भरकर तेज़ आँच पर उबाल लें। पानी में उबाल आने पर ही मछली डालें। प्लेट को स्टीमर में रखें, ढकें, और तेज़ आँच पर 8-10 मिनट स्टीम करें (12 मिनट यदि मछली बड़ी है)। मछली पक जाने पर उसकी आँखें सफेद और उभरी हुई हो जाएँगी, और एक काँटा या चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाएगी।
मछली स्टीम होने के दौरान सजावट तैयार करें: हरी प्याज के हरे भाग, अदरक, और लाल शिमला मिर्च को बारीक कतर लें। उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट भिगोकर रखें ताकि वे मुड़ जाएँ, फिर पानी निकाल दें।
स्टीम हो जाने पर, सावधानी से प्लेट को स्टीमर से निकालें। प्लेट को झुकाकर जमा हुआ तरल निकाल दें (यह गंधयुक्त होता है)। पुराने अदरक और हरी प्याज के टुकड़े हटा दें।
ताज़े कटे हुए अदरक, हरी प्याज और लाल मिर्च को मछली पर फैलाएँ। एक छोटी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक धुआँ निकलने लगे (लगभग 180°C)। गरम तेल को सावधानी से सजावट के ऊपर डालें— यह चटपटाएगा और खुशबू छोड़ेगा।
प्लेट के किनारे 2 बड़े चम्मच स्टीम्ड फिश सोया सॉस डालें (सीधे मछली पर नहीं ताकि रंग बना रहे)। तुरंत गरमागरम परोसें।
Tips
1. हमेशा ताज़ी या हाल ही में मारी गई मछली का उपयोग करें; पुरानी मछली से सख्त और बदबूदार परिणाम मिलता है। 2. स्टीमिंग के समय को सख्ती से नियंत्रित करें (8-10 मिनट); तरल तुरंत निकाल दें ताकि मछली अधिक न पके। 3. अंत में गरम तेल डालना महत्वपूर्ण है— यह अदरक और प्याज को सुगंधित करता है और नमी को सील करता है। 4. स्टीम्ड फिश सोया सॉस के विकल्प के रूप में: 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस + 1/2 छोटा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं।
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