Cá vược hấp xì dầu (với gừng và hành lá)
Món ăn Quảng Đông kinh điển tôn vinh vị ngọt tự nhiên của cá tươi. Cá vược hấp chín mềm như tơ, phủ lên trên là gừng và hành lá thái chỉ, rưới dầu nóng và xì dầu. Nhẹ nhàng nhưng đậm đà, thích hợp cho bữa cơm hàng ngày lẫn tiệc tùng.
Ingredients
8 items- Cá vược tươi (cả con) 1 con (khoảng 500-600g)
- Gừng 1 nhánh lớn
- Hành lá 2 cây
- Ớt chuông đỏ 1 miếng nhỏ
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Xì dầu hấp cá (chuyên dụng) 2 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Dùng giấy bếp thấm khô cá đã làm sạch. Khứa 3 đường chéo mỗi bên sâu tới xương. Xoa đều 1/2 thìa cà phê muối lên khắp cá và bụng, rưới 1 thìa canh rượu nấu ăn. Đặt vài lát gừng và khúc hành lá vào bụng và lên mình cá. Ướp trong 10 phút.
Chuẩn bị một đĩa lớn đựng vừa cá. Xếp vài lát gừng và khúc hành lá dưới đáy đĩa (giúp hơi nước lưu thông và giảm mùi tanh). Đặt cá đã ướp lên trên.
Đổ nước vào xửng hấp hoặc nồi, đun sôi mạnh trên lửa lớn. Nước phải sôi mới cho cá vào. Đặt đĩa cá vào xửng, đậy nắp, hấp trên lửa lớn 8-10 phút (nếu cá to thì 12 phút). Cá chín khi mắt trắng đục và lồi ra, dùng đũa xiên vào chỗ dày nhất thấy dễ dàng xuyên qua.
Trong lúc hấp cá, chuẩn bị đồ trang trí. Thái chỉ phần xanh hành lá, gừng và ớt chuông đỏ. Ngâm vào nước lạnh vài phút cho cong tự nhiên, vớt ra để ráo.
Khi cá chín, nhẹ nhàng lấy đĩa ra khỏi xửng. Nghiêng đĩa đổ bỏ nước tích tụ (nước này tanh). Loại bỏ lát gừng và khúc hành lá đã dùng.
Rải đều gừng chỉ, hành lá chỉ và ớt chuông chỉ lên cá. Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi nhỏ đến khi bốc khói (khoảng 180°C). Rưới dầu nóng lên phần trang trí; nó sẽ xèo xèo và tỏa hương thơm ngay lập tức.
Rưới 2 thìa canh xì dầu hấp cá quanh mép đĩa (không rưới trực tiếp lên cá để giữ màu sắc). Dùng ngay khi còn nóng.
Tips
1. Luôn dùng cá tươi sống; cá già hoặc để lâu sẽ cứng và tanh. 2. Kiểm soát thời gian hấp chính xác (8-10 phút); đổ bỏ nước hấp ngay để tránh cá quá chín. 3. Rưới dầu nóng cuối cùng là bước quan trọng: làm dậy mùi gừng hành và giữ độ ẩm cho cá. 4. Thay thế xì dầu hấp cá: trộn 1 thìa canh xì dầu nhạt + 1/2 thìa cà phê đường + 1 thìa canh nước.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.