Bar de mer vapeur au gingembre et ciboule
Un plat cantonnais classique qui célèbre la douceur naturelle du poisson frais. Le bar de mer vapeur est incroyablement tendre et soyeux, garni de gingembre et de ciboule en julienne, arrosé d'huile chaude et de sauce soja. Léger mais savoureux, parfait pour les repas quotidiens comme pour les banquets festifs.
Ingredients
8 items- Bar de mer entier frais 1 (environ 500-600 g)
- Gingembre 1 gros morceau
- Ciboule (oignon vert) 2 tiges
- Poivron rouge 1 petit morceau
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Séchez le poisson nettoyé avec du papier absorbant. Faites 3 entailles diagonales de chaque côté jusqu'à l'arête. Frottez 1/2 cuillère à café de sel sur tout le poisson et dans la cavité, arrosez d'1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Placez quelques rondelles de gingembre et des tronçons de ciboule dans la cavité et sur le poisson. Laissez mariner 10 minutes.
Préparez un plat assez grand pour contenir le poisson. Disposez quelques rondelles de gingembre et des tronçons de ciboule au fond du plat (cela facilite la circulation de la vapeur et réduit les odeurs). Posez le poisson mariné dessus.
Remplissez un wok ou un cuit-vapeur avec suffisamment d'eau et portez à ébullition à feu vif. L'eau doit bouillir avant d'ajouter le poisson. Placez le plat dans le cuit-vapeur, couvrez, et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes (12 minutes si plus gros). Le poisson est cuit lorsque ses yeux deviennent blancs et bombés, et qu'une baguette ou un couteau pénètre facilement la partie la plus épaisse sans résistance.
Pendant la cuisson, préparez la garniture : coupez en fine julienne la partie verte de la ciboule, le gingembre et le poivron rouge. Faites-les tremper dans l'eau froide quelques minutes pour qu'ils frisent, puis égouttez.
Une fois le poisson cuit, retirez délicatement le plat du cuit-vapeur. Inclinez le plat et jetez le liquide accumulé (il est odorant). Enlevez les rondelles de gingembre et les tronçons de ciboule utilisés.
Répartissez la julienne de gingembre, de ciboule et de poivron rouge sur le poisson. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume (environ 180°C). Versez soigneusement l'huile chaude sur la garniture ; elle grésillera et libérera son arôme instantanément.
Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja pour poisson vapeur autour du bord du plat (pas directement sur le poisson pour préserver l'apparence). Servez immédiatement bien chaud.
Tips
1. Utilisez toujours un poisson vivant ou fraîchement tué ; un poisson vieux donne une texture dure et une odeur forte. 2. Contrôlez strictement le temps de cuisson à la vapeur (8-10 min) ; retirez le liquide tout de suite pour éviter une cuisson excessive. 3. Le bain d'huile chaude final est crucial : il parfume le gingembre et la ciboule et scelle l'humidité. 4. Substitut pour la sauce soja poisson vapeur : mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire + 1/2 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à soupe d'eau.
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