Robalo ao vapor com gengibre e cebolinha
Um prato clássico cantonês que celebra o sabor natural do peixe fresco. O robalo cozido no vapor fica incrivelmente macio e sedoso, guarnecido com tiras de gengibre e cebolinha, regado com óleo quente e molho de soja. Leve mas saboroso, perfeito tanto para refeições diárias como para banquetes festivos.
Ingredients
8 items- Robalo fresco inteiro 1 (cerca de 500-600 g)
- Gengibre 1 pedaço grande
- Cebolinha (cebolinha verde) 2 talos
- Pimentão vermelho 1 pedaço pequeno
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Molho de soja para peixe no vapor 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Seque o peixe limpo com papel de cozinha. Faça 3 cortes diagonais de cada lado até ao osso. Esfregue 1/2 colher de chá de sal em todo o peixe e dentro da cavidade, regue com 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Coloque algumas rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha na cavidade e sobre o peixe. Deixe marinar por 10 minutos.
Prepare um prato grande o suficiente para conter o peixe. Coloque algumas rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha no fundo do prato (isso ajuda a circulação do vapor e reduz o odor). Coloque o peixe marinado por cima.
Encha um wok ou vaporizador com água suficiente e leve a ferver em lume alto. A água deve estar a ferver antes de colocar o peixe. Coloque o prato no vaporizador, tape e cozinhe a vapor em lume alto durante 8-10 minutos (12 minutos se for maior). O peixe está cozido quando os olhos ficam brancos e saltados, e um palito ou pau de cozinha penetra facilmente na parte mais grossa sem resistência.
Enquanto o peixe coze, prepare a guarnição: corte em tiras finas a parte verde da cebolinha, o gengibre e o pimentão vermelho. Mergulhe-os em água fria por alguns minutos para encurvarem, depois escorra.
Assim que o peixe estiver cozido, retire cuidadosamente o prato do vaporizador. Incline o prato e descarte o líquido acumulado (tem cheiro forte). Retire as rodelas de gengibre e os pedaços de cebolinha usados.
Distribua as tiras frescas de gengibre, cebolinha e pimentão vermelho sobre o peixe. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela pequena até fumegar (cerca de 180°C). Deite cuidadosamente o óleo quente sobre a guarnição; vai chiar e libertar aroma instantaneamente.
Despeje 2 colheres de sopa de molho de soja para peixe no vapor à volta da borda do prato (não diretamente sobre o peixe para preservar a aparência). Sirva imediatamente bem quente.
Tips
1. Use sempre peixe vivo ou acabado de matar; peixe velho fica duro e com mau cheiro. 2. Controle rigorosamente o tempo de cozedura a vapor (8-10 min); descarte o líquido imediatamente para evitar cozedura excessiva. 3. O óleo quente final é crucial: aromatiza o gengibre e a cebolinha e sela a humidade. 4. Substituto para o molho de soja de peixe a vapor: misture 1 colher de sopa de molho de soja claro + 1/2 colher de chá de açúcar + 1 colher de sopa de água.
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