찜 농어 (생강과 파를 곁들인)
광둥 요리의 고전으로, 신선한 생선 본연의 맛을 즐기는 요리입니다. 농어는 두부처럼 부드럽고 촉촉하며 비린내 없이 달콤합니다. 생강과 파 채를 얹고 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 후 간장 소스로 마무리합니다. 담백하면서도 감칠맛이 일품으로, 일상 식사부터 손님 접대까지 두루 좋습니다.
Ingredients
8 items- 신선한 농어 (통생선) 1마리 (약 500-600g)
- 생강 1큰 토막
- 파 2뿌리
- 빨간 피망 작은 1조각
- 요리주 (사오싱주) 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 찜용 간장 (스팀 피시 소이 소스) 2큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
손질한 농어를 키친타월로 안팎의 물기를 깨끗이 닦는다. 양면에 3개씩 뼈까지 깊이 칼집을 넣는다. 소금 1/2작은술을 생선 전체와 배 속에 골고루 문지르고 요리주 1큰술을 뿌린다. 배 속과 위에 생강과 파 토막을 얹고 10분간 밑간한다.
생선이 들어갈 만한 큰 접시를 준비해 바닥에 생강과 파 토막을 깐다 (김이 잘 통하고 비린내가 덜하다). 밑간한 생선을 그 위에 올린다.
찜기나 웍에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓인다. 김이 충분히 오른 후 생선 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 8~10분 찐다 (생선이 크면 12분). 생선 눈이 하얗게 튀어나오고 가장 두꺼운 부위에 젓가락을 찔렀을 때 저항 없이 들어가면 완성이다.
생선을 찌는 동안 고명을 준비한다. 쪽파의 초록 부분, 생강, 빨간 피망을 곱게 채 썬다. 찬물에 잠시 담가 말리면 자연스럽게 말려 모양이 예쁘다.
생선이 다 쪄지면 조심스럽게 찜기에서 꺼낸다. 접시를 기울여 고인 물을 버린다 (이 물은 비린 맛이 나므로 반드시 버린다). 사용한 생강과 파 토막은 제거한다.
생선 위에 새로 준비한 생강채, 파채, 피망채를 듬뿍 올린다. 작은 냄비에 식용유 2큰술을 연기가 날 때까지 가열한 후 (약 180도), 고명 위로 붓는다. 치익 하는 소리와 함께 향이 확 퍼진다.
찜용 간장 2큰술을 접시 가장자리로 돌려 붓는다 (생선 위에 직접 붓지 않는다). 즉시 상에 내서 뜨겁게 먹는다.
Tips
1. 농어는 반드시 살아있거나 아주 신선한 것을 사용한다. 죽은 생선은 질기고 비린내가 심하다. 2. 찌는 시간은 8~10분을 엄수한다. 접시에 고인 물은 바로 버려야 여열로 익는 것을 막을 수 있다. 3. 마지막 뜨거운 기름 붓기가 핵심이다. 생강과 파의 향을 끌어내고 생선의 수분을 가둬준다. 4. 찜용 간장이 없으면 일반 간장 1큰술 + 설탕 1/2작은술 + 물 1큰술을 섞어 써도 좋다.
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