স্টিম করা সমুদ্র বাস (আদা ও পেঁয়াজ কলি সহ)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ খাবার যা তাজা মাছের প্রাকৃতিক মাধুর্য উদযাপন করে। স্টিম করা সমুদ্র বাস অবিশ্বাস্যভাবে নরম ও রেশমি, আদা ও পেঁয়াজ কলির জুলিয়ান দিয়ে সাজানো, গরম তেল ও সয়া সস দিয়ে ছিটানো। হালকা অথচ সুস্বাদু, এটি দৈনন্দিন খাবার এবং উৎসবের ভোজ উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।
Ingredients
8 items- তাজা সমুদ্র বাস (পুরো মাছ) 1 (প্রায় 500-600 গ্রাম)
- আদা 1 বড় টুকরো
- পেঁয়াজ কলি (পাতলা পেঁয়াজ) ২টি ডাঁটা
- লাল ক্যাপসিকাম ছোট টুকরো
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- স্টিম ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
পরিষ্কার করা মাছ কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্রতিটি পাশে ৩টি তির্যক কাট দিন যা হাড় পর্যন্ত পৌঁছায়। ১/২ চা চামচ লবণ সমস্ত মাছ এবং পেটের ভিতরে মাখান, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে দিন। পেটের ভিতরে এবং মাছের উপর কিছু আদার টুকরো ও পেঁয়াজ কলি রাখুন। ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাছ ধরার মতো বড় একটি প্লেট নিন। প্লেটের তলায় কিছু আদার টুকরো ও পেঁয়াজ কলির টুকরো বিছিয়ে দিন (এটি বাষ্প সঞ্চালনে সহায়তা করে এবং গন্ধ কমায়)। মেরিনেট করা মাছ উপরে রাখুন।
একটি ওক বা স্টিমারে পর্যাপ্ত জল ভরে উচ্চ তাপে ফুটিয়ে নিন। মাছ দেওয়ার আগে জল ফুটতে হবে। প্লেটটি স্টিমারে রাখুন, ঢেকে, এবং উচ্চ তাপে ৮-১০ মিনিট স্টিম করুন (আকার বড় হলে ১২ মিনিট)। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে চোখ সাদা ও ফুলে ওঠবে, এবং সবচেয়ে মোটা অংশে একটি কাঁটা বা চপস্টিক সহজে ঢুকে যাবে।
মাছ স্টিম হওয়ার সময় সাজসজ্জা প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজ কলির সবুজ অংশ, আদা ও লাল ক্যাপসিকাম সরু লম্বা টুকরো করে কাটুন। এগুলি ঠান্ডা জলে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে কুঁচকে যায়, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে, সাবধানে প্লেটটি স্টিমার থেকে বের করুন। প্লেটটি কাত করে জমা তরল বাদ দিন (এটি মাছের গন্ধযুক্ত)। ব্যবহৃত আদা ও পেঁয়াজ কলির টুকরোগুলো সরিয়ে ফেলুন।
তাজা কাটা আদা, পেঁয়াজ কলি ও লাল ক্যাপসিকাম মাছের উপর ছড়িয়ে দিন। একটি ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে (প্রায় ১৮০°C)। সাবধানে গরম তেল সাজসজ্জার উপর ঢালুন; এটি চটচট করবে ও সাথে সাথে সুগন্ধ ছড়াবে।
প্লেটের কিনারায় ২ টেবিল চামচ স্টিম ফিশ সয়া সস ঢালুন (সরাসরি মাছের উপর নয় যাতে রঙ নষ্ট না হয়)। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. সবসময় তাজা বা সম্প্রতি মারা মাছ ব্যবহার করুন; পুরনো মাছ শক্ত ও গন্ধযুক্ত হয়। 2. স্টিম করার সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন (৮-১০ মিনিট); তরল অবিলম্বে ফেলে দিন যাতে মাছ বেশি সেদ্ধ না হয়। 3. শেষে গরম তেল দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ: এটি আদা ও পেঁয়াজের সুগন্ধ নিয়ে আসে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে। 4. স্টিম ফিশ সয়া সসের বিকল্প: ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস + ১/২ চা চামচ চিনি + ১ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।