宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典之作，鸡肉嫩滑、花生酥脆，麻辣鲜香交织，酸甜可口，是一道下饭神器。色泽红亮，让人食欲大开。
原料
15 种- 鸡腿肉（或鸡胸肉） 250克
- 油炸花生米 50克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 大葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙（腌肉）+1茶匙（调汁）
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡丁腌制：将鸡腿肉切成约1.5厘米见方的丁，加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟，使鸡肉入味且嫩滑。
调制酱汁：在小碗中混合2汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙白糖、1茶匙淀粉和2汤匙清水，搅拌至糖和淀粉完全溶解，备用。
炒花生：中火烧热锅，加入少许油，倒入花生米小火翻炒约2分钟至表面微黄、发出香味，盛出备用。
爆香香料：锅中倒入2汤匙油，中火烧至五成热，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒约30秒至辣椒呈棕红色、花椒出香，注意不要炒糊。
炒鸡丁：转大火，放入腌好的鸡丁，快速翻炒约1-2分钟，至鸡丁表面变色、断生，盛出备用。
炒香葱姜蒜：锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段，中火炒约20秒出香味。
合炒：将炒好的鸡丁和花生米倒回锅中，沿锅边淋入调好的酱汁，大火快速翻炒约30秒，使酱汁均匀裹在鸡丁上，见汁液浓稠裹匀即可关火。
出锅装盘：将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，趁热食用。
小贴士
花生米提前炸好或烤熟，使用前去掉红衣可避免苦涩。干辣椒和花椒的用量可根据个人辣度调整。炒鸡丁时大火快炒能保持肉质嫩滑。醋和糖的比例可根据口味微调。
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