Lubina al vapor con jengibre y cebolleta
Un plato clásico cantones que celebra el sabor natural del pescado fresco. La lubina al vapor queda increíblemente tierna y sedosa, adornada con jengibre y cebolleta en juliana, rociada con aceite caliente y salsa de soja. Ligero pero sabroso, perfecto tanto para comidas diarias como para banquetes festivos.
Ingredients
8 items- Lubina entera fresca 1 (aproximadamente 500-600 g)
- Jengibre 1 trozo grande
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 2 tallos
- Pimiento rojo 1 trozo pequeño
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Seca el pescado limpio con papel de cocina. Haz 3 cortes diagonales en cada lado hasta el hueso. Frota 1/2 cucharadita de sal por todo el pescado y dentro de la cavidad, rocía con 1 cucharada de vino de cocina. Coloca algunas rodajas de jengibre y trozos de cebolleta en la cavidad y encima. Deja marinar durante 10 minutos.
Prepara un plato grande que pueda contener el pescado. Coloca unas rodajas de jengibre y trozos de cebolleta en el fondo del plato (esto ayuda a la circulación del vapor y reduce el olor). Coloca el pescado marinado encima.
Llena un wok o vaporera con suficiente agua y lleva a ebullición a fuego alto. El agua debe estar hirviendo antes de poner el pescado. Coloca el plato en la vaporera, tapa, y cocina al vapor a fuego alto durante 8-10 minutos (12 minutos si es más grande). El pescado está listo cuando los ojos se vuelven blancos y saltones, y un palillo o palo de comer puede penetrar fácilmente la parte más gruesa sin resistencia.
Mientras el pescado se cuece al vapor, prepara las guarniciones: corta en juliana fina la parte verde de la cebolleta, el jengibre y el pimiento rojo. Sumérgelos en agua fría unos minutos para que se encrespen, luego escurre.
Una vez cocido el pescado, retira con cuidado el plato del vapor. Inclina el plato y desecha el líquido acumulado (tiene olor a pescado). Retira las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta usados.
Esparce el jengibre, la cebolleta y el pimiento rojo frescos en juliana sobre el pescado. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña hasta que humee (unos 180°C). Vierte con cuidado el aceite caliente sobre las guarniciones; chisporroteará y liberará aroma al instante.
Vierte 2 cucharadas de salsa de soja para pescado al vapor alrededor del borde del plato (no directamente sobre el pescado para preservar el aspecto). Sirve inmediatamente caliente.
Tips
1. Utiliza siempre pescado vivo o recién sacrificado; el pescado viejo da una textura dura y olor fuerte. 2. Controla estrictamente el tiempo de cocción al vapor (8-10 min); retira el líquido inmediatamente para evitar que se pase. 3. El baño de aceite caliente final es crucial: aromatiza el jengibre y la cebolleta y sella la humedad. 4. Sustituto de la salsa de soja para pescado al vapor: mezcla 1 cucharada de salsa de soja ligera + 1/2 cucharadita de azúcar + 1 cucharada de agua.
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