春饼（春卷）
薄如蝉翼的饼皮包裹着鲜嫩多汁的馅料，咬一口外酥里嫩，是春节家宴上不可或缺的传统美味。
原料
13 种- 春卷皮 12张
- 猪肉馅 150克
- 卷心菜 100克
- 胡萝卜 50克
- 豆芽 100克
- 干香菇 3朵
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 盐 适量
- 香油 1茶匙
- 面粉水 2汤匙面粉加3汤匙水
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将卷心菜、胡萝卜、香菇切丝，豆芽洗净沥干。猪肉馅加入1汤匙料酒、半汤匙生抽、少许白胡椒粉和盐，拌匀腌制10分钟。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，下肉馅炒散至变色，约2分钟。再加入卷心菜、胡萝卜、香菇丝，大火翻炒1分钟，然后加入豆芽和半汤匙生抽，继续翻炒30秒，最后淋入香油，盛出晾凉。
取一张春卷皮光面朝下，在下方放约2汤匙馅料，将底边向上折包住馅，两侧向内折，然后向上卷起，在封口处涂面粉水粘紧。重复包完所有春卷。
锅中加足量油，加热至160°C（油面微冒烟，筷子插入冒细泡）。放入春卷，中小火炸3-4分钟，翻面，至两面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的春卷摆放在铺有吸油纸的盘中，搭配甜辣酱或香醋食用。趁热享用最佳。
小贴士
炸春卷时油温不宜过高，否则外皮易焦而内馅未熟。馅料必须完全晾凉再包，以免热气使皮破损。封口要严实，防止炸时散开。如果使用自制春卷皮，需先蒸熟再包制。
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