Crêpe de Printemps (Rouleau de Printemps)
De fines galettes dorées renfermant une garniture savoureuse de viande et de légumes, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Un mets traditionnel festif symbole de prospérité.
Ingredients
13 items- Galettes de printemps 12 feuilles
- Porc haché 150 g
- Chou 100 g
- Carotte 50 g
- Pousses de soja 100 g
- Champignons shiitakés secs 3
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Sel selon goût
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Pâte de farine 2 cuillères à soupe de farine + 3 cuillères à soupe d'eau
- Huile de cuisson pour friture
Nutrition
Steps （5 steps）
Râper le chou, la carotte et les champignons trempés. Laver les pousses de soja et égoutter. Faire mariner le porc avec 1 cuillère à soupe de vin, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de poivre blanc et sel pendant 10 minutes.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il change de couleur, environ 2 minutes. Ajouter le chou, la carotte et les champignons, faire sauter à feu vif 1 minute. Ajouter les pousses de soja et 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, sauter 30 secondes. Verser un filet d'huile de sésame, puis laisser refroidir complètement.
Poser une galette côté lisse vers le bas. Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce près du bord inférieur. Replier le bord sur la farce, puis replier les côtés vers l'intérieur et rouler serré. Sceller le dernier bord avec un peu de pâte de farine. Répéter avec le reste.
Chauffer suffisamment d'huile à 160°C (quand des bulles se forment autour d'une baguette). Frire les rouleaux par lots à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Disposer les rouleaux sur une assiette tapissée de papier absorbant. Servir chaud avec une sauce chili douce ou du vinaigre.
Tips
Ne pas surchauffer l'huile sinon les galettes brûleront avant la cuisson de la farce. Assurez-vous que la farce soit complètement refroidie avant de rouler pour éviter que les galettes ne se déchirent. Bien sceller les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la friture. Si vous utilisez des galettes maison, cuisez-les à la vapeur d'abord.
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