春餅（春巻き）
薄くて金色の皮に包まれた、肉と野菜の旨味たっぷりの餡。外はサクサク、中はジューシー。お祝いの席に欠かせない伝統的な味わいです。
Ingredients
13 items- 春巻きの皮 12枚
- 豚ひき肉 150g
- キャベツ 100g
- ニンジン 50g
- もやし 100g
- 干し椎茸 3枚
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- 塩 適量
- ごま油 小さじ1
- 小麦粉のり 小麦粉大さじ2＋水大さじ3
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
キャベツ、ニンジン、戻した椎茸を千切りにする。もやしは洗って水気を切る。豚ひき肉に料理酒大さじ1、醤油大さじ1/2、白こしょう、塩少々を加えて混ぜ、10分置く。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる。ひき肉を炒めて色が変わるまで約2分炒める。キャベツ、ニンジン、椎茸を加えて強火で1分炒め、もやしと醤油大さじ1/2を加えてさらに30秒炒める。ごま油を回しかけ、完全に冷ます。
春巻きの皮を滑らかな面を下にして置く。下端に具を大さじ2ほど置く。下端を具に折りかぶせ、両側を内側に折り、手前へしっかり巻く。巻き終わりに小麦粉のりを塗って止める。残りも同様に巻く。
揚げ油を160°Cに熱する（菜箸を入れると細かい泡が出る程度）。春巻きを入れ、中弱火で3～4分、時々返しながらきつね色でカリッとするまで揚げる。油を切る。
春巻きをクッキングペーパーを敷いた皿に盛る。甜辣醬または酢を添えて熱いうちに提供する。
Tips
油の温度が高すぎると、皮だけ焦げて中が生になるので注意。具は完全に冷ましてから巻かないと、皮が破れる原因に。巻き終わりはしっかり糊付けし、揚げ中に開かないように。自家製の皮を使う場合は、先に蒸してから使う。
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