춘빙 (춘권)
얇고 바삭한 겉피 속에 육즙 가득한 야채와 고기 소가 들어있는, 명절에 빠질 수 없는 전통 간식입니다. 바삭함과 부드러움이 조화를 이룹니다.
Ingredients
13 items- 춘권피 12장
- 돼지 간고기 150g
- 양배추 100g
- 당근 50g
- 숙주나물 100g
- 마른 표고버섯 3개
- 간장 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 흰 후추 1/4작은술
- 소금 약간
- 참기름 1작은술
- 밀가루 풀 밀가루 2큰술 + 물 3큰술
- 식용유 튀김용
Nutrition
Steps （5 steps）
양배추, 당근, 불린 표고버섯을 채 썬다. 숙주는 씻어 물기를 뺀다. 돼지고기에 술 1큰술, 간장 1/2큰술, 흰 후추, 소금을 넣고 10분간 재운다.
중간 불로 웍을 달구고 기름 1큰술을 넣는다. 고기를 넣고 색이 변할 때까지 약 2분간 볶는다. 양배추, 당근, 버섯을 넣고 센 불로 1분간 볶고, 숙주와 간장 1/2큰술을 넣어 30초 더 볶는다. 참기름을 뿌리고 완전히 식힌다.
춘권피를 매끄러운 면이 아래로 가게 놓는다. 아랫부분에 소를 2큰술 정도 얹는다. 아랫부분을 소 위로 접고, 양쪽을 안으로 접은 다음 단단히 말아 올린다. 끝부분에 밀가루 풀을 발라 붙인다. 나머지도 반복한다.
튀김용 기름을 160°C로 가열한다 (젓가락을 넣었을 때 미세한 거품이 오르면 됨). 춘권을 넣어 중약불에서 3-4분간, 한 번 뒤집으며 노릇노릇 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
춘권을 키친타월을 깐 접시에 담는다. 스위트 칠리 소스나 식초와 함께 뜨겁게 낸다.
Tips
기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않습니다. 소는 완전히 식힌 후에 싸야 피가 찢어지지 않습니다. 끝부분을 잘 붙여야 튀길 때 벌어지지 않습니다. 집에서 만든 피를 사용한다면 먼저 찐 후에 사용하세요.
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