软烧豆腐
软烧豆腐是一道经典的鲁菜家常菜，口感软嫩滑爽，酱汁浓郁，咸鲜微甜，老少皆宜，简单易做。
原料
13 种- 嫩豆腐 400克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 半茶匙（3毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 水或高汤 200毫升
- 水淀粉 2汤匙（淀粉10克+水20毫升）
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
嫩豆腐切成2厘米见方块，放入加1茶匙盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用，此举可去豆腥并保持嫩滑。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，煸炒约30秒至散发出香味，注意避免炒焦。
加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，随后倒入200毫升水或高汤，转大火煮沸。
将焯好的豆腐块轻轻滑入锅中，尽量不要翻动，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖烧5分钟使豆腐充分入味。
揭开锅盖，转大火收汁，待汤汁减少一半时淋入水淀粉，轻推豆腐至芡汁均匀包裹，约30秒至汤汁浓稠挂勺。
关火后撒上葱花点缀，小心盛出装盘即可趁热享用，口感软嫩酱香浓郁。
小贴士
焯水时加盐可增强豆腐韧性不易碎；焖烧时尽量少翻动保持完整；勾芡提供浓郁附着力，使汤汁更好包裹豆腐。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
