부드러운 두부 조림
산둥 요리의 대표적인 가정식 요리로, 부드러운 순두부가 진하고 감칠맛 나는 간장 양념에 조려져 은은한 단맛이 납니다. 간단하면서도 편안한 맛입니다.
Ingredients
13 items- 순두부 (연두부) 400g
- 파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 (선택) 2개
- 간장 (진간장) 1큰술 (15ml)
- 진간장 (색소용) 1/2작은술 (3ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 사오싱 주 (Shaoxing wine) 1큰술 (15ml)
- 물 또는 육수 200ml
- 전분물 2큰술 (전분 10g + 물 20ml)
- 소금 적당량
- 식용유 2큰술 (30ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
순두부를 2cm 깍둑썰기하고, 끓는 물에 소금 1작은술을 넣어 1분간 데친 후 건져 물기를 뺍니다. 콩 비린내가 제거되고 두부가 부드러워집니다.
중불로 팬에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘, 마른 고추를 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.
간장, 진간장, 설탕, 사오싱 주를 넣어 섞은 후 물 또는 육수 200ml를 붓고 강불로 끓입니다.
데친 두부를 조심스럽게 팬에 넣고, 크게 저어주지 않도록 합니다. 불을 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 조려 양념이 배도록 합니다.
뚜껑을 열고 강불로 국물을 졸입니다. 국물이 반으로 줄면 전분물을 붓고 두부를 살살 밀어 고루 섞습니다. 약 30초간 더 조려 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 조리합니다.
불을 끄고 송송 썬 파를 뿌려 장식합니다. 접시에 옮겨 뜨겁게 낸니다. 두부가 부드럽고 국물이 진하고 맛있습니다.
Tips
소금물에 데치면 두부가 단단해져 깨지지 않습니다. 조리는 동안 최대한 저어주지 않아야 두부 모양이 유지됩니다. 전분물이 국물을 윤기 나고 끈적하게 만들어 더욱 맛을 끌어올립니다.
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