नरम ब्रेज़्ड टोफू
यह एक क्लासिक शेडोंग व्यंजन है जिसमें टोफू बहुत नरम और मुलायम होता है, चटनी समृद्ध और स्वादिष्ट होती है। इसे बनाना आसान है और सभी उम्र के लोग इसका आनंद लेते हैं।
Ingredients
13 items- नरम टोफू 400 ग्राम
- हरी प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक) 2
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर)
- गाढ़ी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच (3 मिलीलीटर)
- चीनी 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर)
- पानी या शोरबा 200 मिलीलीटर
- कॉर्नस्टार्च का घोल 2 बड़े चम्मच (10 ग्राम कॉर्नस्टार्च + 20 मिलीलीटर पानी)
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
Nutrition
Steps （6 steps）
नरम टोफू को 2 सेमी क्यूब्स में काटें। उबलते पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर निकाल कर सुखा लें। इससे टोफू की बीन जैसी गंध दूर होती है और वह मुलायम रहता है।
मध्यम आंच पर कढ़ाई में तेल गरम करें। हरी प्याज़, अदरक, लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें। लगभग 30 सेकंद तक भूनें जब तक खुशबू न आए, सावधान रहें कि जले नहीं।
हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी और शाओक्सिंग वाइन डालें। हिलाएं, फिर 200 मिलीलीटर पानी या शोरबा डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं।
ब्लांच किए हुए टोफू के टुकड़ों को धीरे से कढ़ाई में डालें, जितना संभव हो हिलाने से बचें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढककर 5 मिनट तक उबालें ताकि स्वाद अंदर समा जाए।
ढक्कन हटाएँ, आंच तेज़ करके सॉस को गाढ़ा करें। जब तरल आधा रह जाए, तो कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और टोफू को हल्के से हिलाएं ताकि सॉस समान रूप से लग जाए। लगभग 30 सेकंद तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी हो जाए और चम्मच के पीछे चिपकने लगे।
आंच बंद करें, ऊपर से हरी प्याज़ डालें (वैकल्पिक)। धीरे से प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें।
Tips
ब्लांच करते समय नमक डालने से टोफू सख्त होता है और टूटता नहीं। उबालते समय कम हिलाएं ताकि टुकड़े साबुत रहें। कॉर्नस्टार्च का घोल सॉस को चमकदार और चिपचिपा बनाता है जिससे हर टुकड़े पर स्वाद अच्छी तरह लगता है।
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