নরম ব্রেইজড টোফু
এটি শেনডং রান্নার একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ, যেখানে টোফু খুব নরম ও মসৃণ, সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু সস সহ। সহজ এবং আরামদায়ক।
Ingredients
13 items- নরম টোফু ৪০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ (ঐচ্ছিক) ২টি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ (৩ মিলি)
- চিনি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- পানি বা ঝোল ২০০ মিলি
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম কর্নস্টার্চ + ২০ মিলি পানি)
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
Nutrition
Steps （6 steps）
নরম টোফু ২ সেমি কিউব করে কাটুন। ফুটন্ত পানিতে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ছেঁকে নিন। এতে টোফুর শিমের গন্ধ দূর হয় এবং নরম থাকে।
মাঝারি আঁচে কড়াইতে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন ও শুকনো লাল মরিচ দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে, সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও শাওক্সিং ওয়াইন দিন। নেড়ে দিন, তারপর ২০০ মিলি পানি বা ঝোল দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন।
ব্লাঞ্চ করা টোফু কিউবগুলো আলতো করে কড়াইতে দিন, খুব বেশি নাড়ার চেষ্টা করবেন না। আঁচ মাঝারি-নিচে নামিয়ে দিন, ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যাতে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
ঢাকনা খুলে দিন, সস ঘন করতে আঁচ বাড়ান। যখন তরল অর্ধেক হয়ে যাবে, কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ঢেলে টোফু হালকা নাড়চে দিন যাতে সমানভাবে লাগে। প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে যায়।
আঁচ বন্ধ করুন, ইচ্ছে করলে কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। সাবধানে প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন। টোফু নরম আর সস সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু।
Tips
লবণ দিয়ে ব্লাঞ্চ করলে টোফু শক্ত হয় এবং ভাঙে না। সেদ্ধ করার সময় কম নাড়চে রাখলে টুকরাগুলো অক্ষত থাকে। কর্নস্টার্চ মিশ্রণ সসকে চকচকে ও আঠালো করে যা প্রতিটি কামড়কে উন্নত করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।