Tofu braisé tendre
Un plat traditionnel du Shandong, au tofu soyeux et fondant dans une sauce riche et savoureuse légèrement sucrée. Simple et réconfortant.
Ingredients
13 items- Tofu soyeux 400 g
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Piments séchés (optionnel) 2
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café (3 ml)
- Sucre 1 c. à café (5 g)
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe (15 ml)
- Eau ou bouillon 200 ml
- Fécule de maïs délayée 2 c. à soupe (10 g de fécule + 20 ml d'eau)
- Sel à discrétion
- Huile de cuisson 2 c. à soupe (30 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le tofu soyeux en cubes de 2 cm. Blanchir dans de l'eau bouillante avec 1 c. à café de sel pendant 1 minute, puis égoutter. Cela élimine le goût de fève et conserve la tendreté.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail et les piments séchés. Faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, sans brûler.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le vin de Shaoxing. Mélanger brièvement, puis verser 200 ml d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition à feu vif.
Glisser délicatement les cubes de tofu blanchis dans le wok, sans trop remuer. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs imprègnent.
Découvrir, augmenter le feu pour réduire la sauce. Lorsque le liquide a réduit de moitié, verser la fécule délayée en poussant doucement le tofu pour enrober uniformément. Cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Éteindre le feu, parsemer d'oignon vert haché si désiré. Transférer soigneusement dans une assiette et servir chaud. Le tofu est soyeux et la sauce riche et savoureuse.
Tips
Le blanchiment avec du sel raffermit le tofu pour éviter qu'il ne se brise. Minimiser le remuage pendant le braisage pour garder les morceaux intacts. La fécule délayée donne une sauce brillante et enveloppante qui rehausse chaque bouchée.
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