やわらか煮込み豆腐
山東料理の定番家庭料理。絹ごし豆腐がとろけるように柔らかく、コクのある甘辛いタレが絡んで絶品。簡単でほっとする味わい。
Ingredients
13 items- 絹ごし豆腐 400g
- 長ネギ 2本
- 生姜 1片
- にんにく 3片
- 乾燥赤唐辛子（省略可） 2本
- 薄口しょうゆ 大さじ1（15ml）
- 濃口しょうゆ 小さじ1/2（3ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 紹興酒 大さじ1（15ml）
- 水またはだし 200ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉10g＋水20ml）
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （6 steps）
絹ごし豆腐を2cm角に切る。沸騰した湯に塩小さじ1を入れ、豆腐を1分間茹でて水気を切る。これで豆臭さが取れ、豆腐がなめらかになる。
中火で鍋に油を熱し、長ネギ、生姜、にんにく、唐辛子を入れて約30秒香りが立つまで炒める。焦がさないよう注意。
薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、紹興酒を加えて軽く混ぜ、水200mlを加えて強火で沸騰させる。
茹でた豆腐をそっと鍋に入れ、あまり動かさないようにする。中弱火にし、蓋をして5分間煮込み、味をしみ込ませる。
蓋を取り、強火にして煮詰める。煮汁が半分になったら水溶き片栗粉を回し入れ、豆腐を優しく混ぜながらとろみをつける。約30秒でとろみがつき、スプーンの背に絡むまで。
火を止め、お好みで刻みネギを散らす。器に盛り付けて熱いうちにどうぞ。豆腐はなめらかで、タレは濃厚。
Tips
塩茹ですることで豆腐が締まり崩れにくくなる。煮込み中はあまりかき混ぜず、形を保つ。水溶き片栗粉でタレが豆腐にしっかり絡み、一層美味しく仕上がる。
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