Tofu refogado macio
Um prato caseiro clássico da culinária de Shandong, com tofu sedoso em um molho rico e saboroso com um toque doce. Simples e reconfortante.
Ingredients
13 items- Tofu sedoso 400 g
- Cebolinhas 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas (opcional) 2
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá (3 ml)
- Açúcar 1 colher de chá (5 g)
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa (15 ml)
- Água ou caldo 200 ml
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa (10 g de amido + 20 ml de água)
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa (30 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o tofu sedoso em cubos de 2 cm. Escalde em água fervente com 1 colher de chá de sal por 1 minuto, depois escorra. Isso elimina o sabor de feijão e mantém o tofu macio.
Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio. Adicione as cebolinhas, gengibre, alho e pimentas secas. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
Adicione o molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e vinho Shaoxing. Mexa brevemente, depois despeje 200 ml de água ou caldo. Leve para ferver em fogo alto.
Deslize suavemente os cubos de tofu escaldados na wok, tentando não mexer muito. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 5 minutos para que os sabores penetrem.
Destampe, aumente o fogo para reduzir o molho. Quando o líquido estiver reduzido pela metade, adicione a mistura de amido de milho enquanto empurra suavemente o tofu para cobrir uniformemente. Cozinhe por cerca de 30 segundos até o molho engrossar e aderir às costas de uma colher.
Desligue o fogo, decore com cebolinha picada se desejar. Transfira com cuidado para um prato e sirva quente. O tofu é sedoso e o molho é rico e saboroso.
Tips
Escaldar com sal firma o tofu para evitar que se quebre. Minimizar a mexida durante o refogado para manter os pedaços intactos. A mistura de amido de milho cria um molho brilhante e pegajoso que realça cada mordida.
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