เต้าหู้ตุ๋นนุ่ม
อาหารบ้านๆ สไตล์ซานตงคลาสสิก เต้าหู้เนื้อนุ่มละมุนในซอสเข้มข้น รสเค็มอมหวาน ทำง่าย อร่อยถูกใจทุกวัย
Ingredients
13 items- เต้าหู้ขาว (เนื้อนิ่ม) 400 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง (ไม่ใส่ก็ได้) 2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา (3 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 200 มล.
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวโพด 10 กรัม + น้ำ 20 มล.)
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า 2 ซม. ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ 1 ช้อนชา นาน 1 นาที สะเด็ดน้ำ การลวกช่วยลดกลิ่นถั่วและทำให้เต้าหู้นุ่มไม่แตกง่าย
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุป 200 มล. ยกไฟแรงขึ้นจนเดือด
ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ที่ลวกแล้วลงในกระทะ อย่าคนมาก หรี่ไฟเป็นกลาง-อ่อน ปิดฝา ตุ๋น 5 นาทีให้ซึมซับรสชาติ
เปิดฝา เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส เมื่อน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ค่อยๆ เขี่ยเต้าหู้ให้เคลือบซอสทั่ว เคี่ยวต่อประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นและติดหลังช้อน
ปิดไฟ โรยต้นหอมซอยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ เต้าหู้เนียนนุ่ม ซอสเข้มข้นอร่อย
Tips
การลวกเต้าหู้ด้วยเกลือช่วยให้เต้าหู้แน่นขึ้น ไม่แตกง่าย ระหว่างตุ๋นควรคนน้อยๆ เพื่อรักษารูปทรง แป้งข้าวโพดละลายน้ำช่วยให้ซอสข้นเป็นเงาเกาะเต้าหู้ได้ดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้