Мягкий тушеный тофу
Классическое домашнее блюдо шаньдунской кухни: нежный шелковистый тофу в насыщенном ароматном соусе с легкой сладостью. Просто и уютно.
Ingredients
13 items- Шелковистый тофу 400 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Сушеный красный перец (по желанию) 2
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка (15 мл)
- Тёмный соевый соус 1/2 ч. ложки (3 мл)
- Сахар 1 ч. ложка (5 г)
- Вино Шаосин 1 ст. ложка (15 мл)
- Вода или бульон 200 мл
- Смесь кукурузного крахмала 2 ст. ложки (10 г крахмала + 20 мл воды)
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 ст. ложки (30 мл)
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте шелковистый тофу кубиками по 2 см. Бланшируйте в кипящей воде с 1 ч. ложкой соли в течение 1 минуты, затем слейте воду. Это удаляет бобовый привкус и сохраняет нежность тофу.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте зеленый лук, имбирь, чеснок и сушеный перец. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не поджечь.
Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и вино Шаосин. Быстро перемешайте, затем влейте 200 мл воды или бульона. Доведите до кипения на сильном огне.
Аккуратно опустите бланшированные кубики тофу в вок, стараясь не перемешивать слишком сильно. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 5 минут, чтобы тофу пропитался вкусом.
Снимите крышку, увеличьте огонь, чтобы выпарить соус. Когда жидкости останется примерно половина, влейте смесь крахмала, осторожно перемешивая тофу для равномерного покрытия. Готовьте около 30 секунд, пока соус не загустеет и не будет прилипать к спинке ложки.
Выключите огонь, при желании посыпьте рубленым зеленым луком. Осторожно переложите на тарелку и подавайте горячим. Тофу нежный, соус насыщенный и вкусный.
Tips
Бланширование с солью делает тофу более плотным и предотвращает его разваливание. Минимизируйте помешивание во время тушения, чтобы кусочки оставались целыми. Крахмальная смесь придает соусу глянцевую консистенцию и помогает ему обволакивать каждый кусочек.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.