软烧豆腐
软烧豆腐是山东传统名菜，豆腐软嫩入味，色泽红亮，咸鲜中带微甜，老少皆宜，配饭极佳。
原料
13 种- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 清水 约200毫升
- 水淀粉 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
锅中烧水加少许盐，水开后下入豆腐块焯水2分钟去除豆腥味，捞出沥干备用。中火。
另起锅加食用油，小火加热，放入白糖慢炒至棕红色（糖色），立即加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
将豆腐块轻轻放入锅中，晃动锅使豆腐均匀裹上糖色，加入生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开。
转小火，盖上锅盖炖5分钟使豆腐充分入味，期间轻推豆腐防止粘锅。
待汤汁减少一半时转大火，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅使芡汁包裹豆腐，淋入香油，出锅装盘。
小贴士
炒糖色时务必用小火并不停搅动，避免炒焦变苦；豆腐焯水可去除豆腥味且更不易碎；炖煮时用推的方式翻动，以免豆腐碎裂。
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