ソフトブレイズド豆腐
山東の伝統料理、柔らかく煮た豆腐は、照りのある赤褐色で、塩味と甘みが調和し、ご飯が進む一品です。
Ingredients
13 items- 絹ごし豆腐 1丁（約400g）
- ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 唐辛子（乾燥） 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 白砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 水 約200ml
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
鍋に塩少々入れた湯を沸かし、豆腐を2分茹でて水気を切る。中火。
別の鍋に油を引き弱火で熱し、砂糖を加えて茶色のカラメルにする。ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて炒める。
豆腐を加え、鍋を揺らしてカラメルを絡める。薄口醤油、濃口醤油、酒、水を加えて強火で沸騰させる。
弱火にして蓋をし、5分煮込む。時々豆腐を軽く動かして焦げ付きを防ぐ。
煮汁が半分になったら強火にし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋を揺らして豆腐に絡める。ごま油を回しかけて盛り付ける。
Tips
砂糖は弱火で焦がさないように注意；豆腐は下茹ですると臭みが取れて崩れにくくなる；混ぜる時は優しく押すようにして崩さない。
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