소프트 브레이즈드 두부
소프트 브레이즈드 두부는 산동 전통 요리입니다. 두부가 부드럽고 맛있으며, 붉은 윤기가 나고 짭짤하면서도 약간 단맛이 있어 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
13 items- 연두부 1모 (약 400g)
- 파 1대
- 생강 1작은 조각
- 마늘 3쪽
- 건고추 2개
- 간장 (진간장) 큰술 2
- 진간장 (진한 간장) 큰술 1
- 흰설탕 큰술 1
- 요리술 큰술 1
- 물 약 200ml
- 물녹말 큰술 1
- 참기름 작은술 1
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （5 steps）
물에 소금을 넣고 끓인다. 두부를 넣어 2분간 데쳐 콩비린내를 제거하고 건진다. 중간 불.
다른 팬에 기름을 두르고 약한 불로 가열한다. 설탕을 넣고 갈색 카라멜이 될 때까지 저은 후 파, 생강, 마늘, 건고추를 넣고 볶는다.
두부를 조심스럽게 넣고 팬을 흔들어 카라멜을 입힌다. 간장, 진간장, 요리술, 물을 넣고 센 불로 끓인다.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 조린다. 중간중간 두부를 살짝 밀어주어 붙지 않게 한다.
양념이 반으로 줄면 센 불로 올린다. 물녹말을 넣어 농도를 내고 팬을 흔들어 두부에 골고루 입힌다. 참기름을 두르고 낸다.
Tips
설탕은 약한 불에서 카라멜화하여 쓰지 않도록 한다; 두부를 데치면 비린내가 제거되고 단단해진다; 젓지 말고 밀듯이 움직여 두부가 부서지지 않게 한다.
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